【摘 要】
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本文对高产黑色素菌株的分离、诱变选育、突变株培养条件的优化、大罐发酵、胞内黑色素的提取、黑色素的理化性质、生物学功能进行了研究，并对黑色素的结构进行了初步鉴定，主要
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本文对高产黑色素菌株的分离、诱变选育、突变株培养条件的优化、大罐发酵、胞内黑色素的提取、黑色素的理化性质、生物学功能进行了研究，并对黑色素的结构进行了初步鉴定，主要结果如下：
(1)从黄山采集的子实体中分离获得一高产黑色素菌株，经鉴定为暗盘菌属。
(2)原生质体制备的最佳条件为：2.5％的蜗牛酶，33℃下酶解3 h，原生质体数量达到3.32×107个/mL；得到的紫外诱变的最佳剂量为：20 W紫外灯下30 cm处照射20 s；获得的突变株黑色素产量较原始菌株提高了10.03％，突变株生物量较出发菌株提高了11.33％；获得的突变株的最佳发酵条件为：葡萄糖2.5％，K2HPO40.05％，MgSO40.03％，味精0.5％，酵母膏0.4％，pH6.5、25℃，发酵周期为8d。
(3)Plectania YM421的发酵属部分生长偶联型。2，5％葡萄糖浓度最有利于Plectania YM421菌体生长和黑色素合成。
(4)采用调pH和热水提取相结合提取Plectania YM421胞内黑色素，得到胞内黑色素最佳提取条件为：提取温度为90℃，时间为4h，料液比为1:200，提取液pH12。
(5)该黑色素在pH≥6时稳定，pH≤5时产生沉淀；在室光下稳定，暴晒和紫外照射下稳定性下降；蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、Na2SO3、苯甲酸钠和柠檬酸钠对黑色素有增色作用，而H2O2、柠檬酸、VC则使黑色素的稳定性下降。Plectania YM421黑色素的还原力随浓度的增加而增强，在浓度为350μg/mL时，·OH的清除能力为50％，具有较强的抗紫外线能力，在浓度为80 mg/mL时对卵磷脂抗氧化指数为56％，能显著的抑制大豆油的氧化。
(6)该黑色素含有-OH、-NH、烷烃、芳环等官能团，属于苯醌类结构和脂肪族结构，分子量为485。
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