食品安全问题层出不穷,带来巨大的损失,社会各界都给予了极大的重视。提出一项能够有效地解决食品安全问题的措施迫在眉睫。有些文献强调加强政府监管和法律约束,却对政府职能的有限性及完善法律的困难性考虑不足;有些文献强调发挥市场机制的作用,却往往停留在探讨层面上,没有进行深入的理论论证,更没有提出具体的措施。如何在政府和法律部门现有的监管能力下,采用什么有效措施来发挥市场机制的作用解决食品安全问题,这个角度的研究目前还很薄弱,因此提出一项措施并对此进行理论论证和实证研究正是本文的研究所在。21世纪企业的竞争不再仅仅是产品的竞争,而是品牌的竞争,对于食品企业来讲亦是如此。而如何确定企业规模大小,以及与相关企业的契约方式的选择,甚至与消费者的利益关系,交易费用理论有着丰富的内涵。本文在深入分析食品安全问题的现状和进行了文献研究之后,从制度经济学视角分析如何发挥市场机制解决食品安全问题。即通过品牌机制控制食品供应链的质量安全,提供给食品消费者安全的食品。本文研究的对象是食品供应链中的企业与食品购买者。研究的内容包括食品安全、品牌与交易费用,以及它们之间的相互关系。本文的研究包括理论分析和实证研究两部分。理论分析部分首先介绍了品牌理论并且分析了品牌与食品安全的相互关系,接着介绍了交易费用理论并且分析了交易费用与食品安全的相互关系,最后运用品牌和交易费用理论框架分析了食品供应链质量安全、品牌机制与交易费用三者之间的关系。实证研究共分两块,第一块是企业案例研究,通过对“小菜一碟”品牌的研究,来分析品牌机制对于食品安全的作用。首先是对案例资料的阐述,接着是运用品牌和交易费用理论对“小菜一碟”品牌机制的实际运行进行了分析,最后从企业案例研究中得到一些启示。第二块是消费者调查研究,首先对相关统计数据进行了简单分析,对访问调查情况和数据整理进行了说明,然后对封闭式问卷获得的数据和开放式问题所获得的答案进行了分析。经过研究分析,得出本文的基本结论,即品牌机制的良好运行能够保障食品供应链的食品安全,使消费者获得安全的食品;同时能够降低食品企业和食品消费者的交易费用。最后依据具体结论对食品相关企业、政府和法律部门以及食品消费者提出相关的政策建议。