本文综述了现有的富马酸酯类防腐剂的分类、合成及其应用现状，并讨论了此类防腐剂良好的发展前景和巨大的市场潜力。本文重点设计研究了富马酸单甲酯的酰氯化、酯化反应的工艺路线，合成了反丁烯二酸甘露糖甲酯，并对其进行分析与表征。此外，还对反丁烯二酸甘露糖甲酯进行了抗菌特性的研究。1)反丁烯二酸甘露糖甲酯的合成与表征反应分为三步：马来酸酐先甲酯化、异构化为反丁烯二酸单甲酯，反丁烯二酸单甲酯再与二氯亚砜反应生成反丁烯二酸单甲酯单酰氯(MMFC)，在考察了反应温度、反应时间、物料配比等因素对收率影响的基础上，通过正交实验对反应条件进行优化，得到最佳反应条件。在最佳反应条件下，MMFC的收率可达94.7％。N，N-二甲基甲酰胺作为溶剂，多聚磷酸钠作为敷酸剂，MMFC与甘露糖进行酯化反应，合成了目标产物反丁烯二酸甘露糖甲酯。以反丁烯二酸甘露糖甲酯对大肠杆菌的生长适应期为指标，确定MMFC与甘露糖的配比，其他参数以收率为目标值用单因素实验法确定，考察了敷酸剂的种类及用量、反应温度、反应时间和溶剂用量等因素对目标产物收率的影响。反丁烯二酸甘露糖甲酯经紫外光谱分析、红外光谱分析、薄层层析分离、元素分析，确认了其结构和混和组成，并给出了抗过敏性、溶解性等物化性质。2)反丁烯二酸甘露糖甲酯的抗菌特性的研究对酯化度为3.2的反丁烯二酸甘露糖甲酯的抗菌特性进行了研究。测定了反丁烯二酸甘露糖甲酯的最低抑菌浓度，以及对细菌、酵母和霉菌的生长抑制规律。并与常用的山梨酸及具有良好抗菌作用的富马酸二甲酯进行了对比。