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本文主要研究了不同剂量的Y射线辐照对板栗贮藏期各生理生化指标变化的影响,并借此寻找常温及冷藏辐照保鲜加工的最佳剂量,为常温、冷藏保鲜辐照加工剂量标准的制定提供理论依据；主要结果如下：1、确定0.5kGy为隆安板栗常温贮藏及冷藏辐照加工的最佳剂量,常温贮藏20天好果率达到92.10%；与对照组相比,0.5kGy的辐照处理可以在常温条件下延长货架期10天；0.5kGy处理的板栗冷藏(-2℃～-1℃)180天好果率为95%。2、常温条件下,低剂量(0.3kGy～0.6kGy)及0.8kGy的辐照处理可以对维持板栗的含水率起到明显的作用。以0.6 kGy组处理含水率最高。高剂量处理(2.0kGy)会破坏板栗组织,加速失水,不利于常温贮藏；冷藏试验各剂量处理后含水率比较的结果与常温试验大致一致,水分维持作用最佳的是0.6kGy组。3、在整个常温贮藏期内板栗组织内还原糖含量呈现先增后减的趋势。这与淀粉酶活性的变化趋势相似；辐照对板栗组织还原糖含量的影响可能是通过对酶的钝化作用实现,从而使还原糖含量显著低于对照,表现在贮藏初期(10天)及后期(30天),而0.3kGy-1.OkGy各剂量处理之间无显著差异。4、淀粉含量测定试验结果表明：常温贮藏末期30天时,0.3kGy、0.4 kGy组显著高于对照及0.5 kGy～1.0 kGy各组。而0.5 kGy～1.0 kGy各组贮藏末期淀粉含量降低较其他各组明显；对于冷藏试验,辐照总体上对板栗淀粉的含量变化没有影响。5、发芽试验结果表明：0.2kGy的辐照剂量可以显著降低板栗的发芽率,0.3kGy及以上的剂量可以完全抑制板栗发芽。板栗发芽需要经过30天以上的后熟作用；黑暗培养试验证明板栗发芽是需光的,黑暗处理会延缓甚至阻止板栗发芽。6、板栗微生物的分离转皿培养试验结果表明：板栗保鲜中所采用的0.3kGy～1.0kGy各剂量均达不到对微生物的杀灭作用,3kGy、5kGy对已经分离到的微生物的抑制作用有限,高剂量的辐照处理(25kGy)可以完全杀灭所有分离到的致腐微生物,但是远远超过了板栗的耐受剂量,不能用于板栗的辅照保鲜加工中。7、分析比较成熟度不同的隆安板栗常温贮藏及冷藏的好果率可知：适时提前采收可以延长其货架期；0.4kGy～1.0kGy对未成熟板栗的伤害较大,造成贮藏后期好果率较低,其辐照保鲜以低剂量为佳。对于试验中分选出的未成熟的板栗,常温及冷藏保鲜辐照加工剂量均选择0.3kGy为最佳。8、板栗分大小级常温保鲜试验结果表明：隆安板栗大小对板栗常温贮藏货架期长短无影响；两个品种板栗的好果率比较分析表明：东兰板栗较隆安板栗贮藏特性更优良。