热处理是一种无毒无害、无环境污染、无化学药物残留而又简单的物理处理方法，前人研究表明热处理可以抑制果蔬低温贮藏中的冷害发生，目前这一处理技术受到了人们的普遍重视。多胺是一种生物体代谢过程中产生的具有生物活性的脂肪族含氮碱，在植物体内具有十分重要的生理调节作用，如多胺处理可以延缓贮藏果蔬的衰老、减轻贮藏果蔬的冷害，但有关热处理后果蔬体内的多胺含量变化、多胺代谢途径变化及这种变化减轻贮藏果蔬冷害的作用机理目前还未见相关研究报道。本研究旨在以典型冷敏型植物材料—黄瓜(津春2号和新丹4号)为试材，研究热处理和多胺处理对低温贮藏过程中的黄瓜冷害发生、贮藏品质、生理生化变化、多胺组成成分和含量、膜脂肪酸组成成分及含量以及组织细胞超微结构的变化等，探讨热处理后内源多胺变化抑制黄瓜冷害发生的作用机理，为热处理和多胺的研究和应用提供理论依据。 热处理和多胺处理可以减轻黄瓜(“津春2号”和“新丹4号”)低温贮藏过程中的冷害发生率和冷害指数，减缓叶绿素降解；延缓可滴定酸、可溶性固形物、维生素C及硬度等指标的下降；应用多胺合成抑制剂DCHA和D-arg均能抵消和弱化热处理对冷害的抑制效果。 热处理可以显著抑制黄瓜果皮膜渗透率的升高，减少低温贮藏期间丙二醛的积累；延缓可溶性蛋白含量的降低，提高自由基清除酶(SOD、POD、CAT)的活性。多胺处理使果皮的膜渗透率和组织细胞内的丙二醛积累显著降低；抑制了黄瓜果皮中可溶性蛋白含量的降低，提高了三种自由基清除酶(SOD、POD、CAT)的活性。应用多胺合成抑制剂(DCHA和D-arg)处理则明显降低三种自由基清除酶(POD、SOD、CAT)的活性。 热处理显著提高并维持黄瓜果皮内的Put、Spd和Spm含量，其中Put高峰出现时间与黄瓜冷害发生时间基本一致。贮藏过程中多胺总量和氨基总量也表现相似变化趋势。Put／(Spd+Spm)在贮藏后期显著高于对照，说明热处理后贮藏后期黄瓜体内Put的积累大于Spd和Spm的积累，也表明腐胺与冷害的关系比后两者更为密切。多胺合成抑制剂(DCHA和D-arg)可以延缓和降低黄瓜果皮内源Put、Spd和Spm含量的升高。 热处理和多胺处理能减缓不饱和脂肪酸的下降，保持较高的膜脂不饱和脂肪酸组成。热处理和多胺处理使脂肪酸不饱和指数下降减缓；热处理使脂肪酸不饱和度下降减缓，多胺处理促进了高价位不饱和度脂肪酸的合成，可见多胺可调节脂肪酸的代谢途径。 研究表明热处理和多胺处理可以提高细胞内膜系统的稳定性，抑制膜脂过氧化，提高黄瓜对低温的适应和抵抗能力。电镜研究结果表明，在低温胁迫下，细胞内不同细胞器对低温的敏感性表现不同，其中叶绿体对冷害的敏感性最高，线粒体次之，其它细胞器较弱。热处理和多胺处理是可延缓叶绿体和线粒体的膨大和膜结构的破裂，提高细胞膜和液泡膜的稳定性，抑制细胞核的变形，核仁、核孔和核膜的一系列衰老变化，减少胞间层增厚、高电子密度物资的大量积累以及胞间腔的不断增大。 研究证明多胺含量的增加是热处理减轻冷害的主要作用机制之一。适宜的外源多胺处理也可以代替热处理达到减轻黄瓜贮藏冷害的效果。