现代化过程是目前整个中国社会正在发生的一个事实,是不可逆转的潮流。面对现代化进程,少数民族传统文化的变迁和现代化转型也是在所难免的。民族文化产业是一个前景看好的产业,它将民族文化与市场化做了有机的结合。一个民族的饮食文化是这个民族文化的精髓,因而,对民族饮食文化产业化开发模式的研究可以为民族传统文化变迁和都市化研究提供一定的借鉴和参考意义。本文选取了以传统藏餐和藏族风情为主要吸引力的玛吉阿米西藏风情餐厅(北京团结湖店)为调查点,运用个案研究方法,通过调查分析经营特点、文化功能、发展成因等方面。从中找出不足,提出对策。总结玛吉阿米的经验,对都市少数民族餐饮业可持续发展提出参考建议,以其对民族餐饮企业的发展贡献自己的绵薄之力。本文共分四部分。第一章作为全文的引言,对研究背景、意义、方法和思路做了交代,对与论文相关的理论研究进行了梳理,调查点——玛吉阿米的基本概况做了说明。第二章分析玛吉阿米的经营模式,阐述了它的社会文化功能和都市化发展的成因。第三章分析目前存在的问题并提出相应对策。第四章总结玛吉阿米模式所具有的普遍意义和启示。本文的创新之处在于从民族学理论出发,运用个案研究法,探讨少数民族传统饮食文化在都市文化背景下的发展模式,总结其经验和价值,为少数民族文化在大都市的发展提供借鉴意义。