甘肃省会兰州市,地处我国西北内陆,改革开放以来,兰州市经济持续、健康、稳步增长,作为第三产业支柱的饭店业更是得到了前所未有的良好发展机遇。随着兰州市饭店业的迅猛发展,市场化程度的加深,员工流失的问题也逐渐暴露出来。目前,兰州市星级饭店员工的高流失率已经越来越成为困扰饭店管理者的难题。饭店人才的高流失率不仅造成了兰州市星级饭店技能和经验的流失,给兰州市饭店企业的正常运营造成影响,而且直接威胁到饭店的生存和发展。因此怎样促进人才的有序流动,避免人才流失,实现人力资源的最佳配置是兰州市每家星级饭店普遍面临且要解决的问题,也是兰州市星级饭店行业得以持续,健康发展的关键。论文从分析人力资源流失的一般理论入手,结合对兰州市星级饭店人力资源现状和人力资源特点的实际研究,分析兰州市星级饭店行业员工流失的现状、特点,并通过调研对产生员工流失的原因如个体差异、饭店及社会观念、寻求高报酬和发展机会等问题进行剖析,分析了员工流失可能对饭店企业带来的诸如成本损失、服务质量损失、对饭店内部交流模式干扰以及信息业务损失、信誉品牌损失等的不良影响,而且对作为企业员工的个人也会产生严重的消极影响。所以本文在此基础上提出构建“以人为本”的饭店企业文化,开展全面的人力资源规划,建立科学的用人制度,优化薪酬体系,并且合理设计工作内容,降低工作压力及员工流失预警机制,加强对员工的契约管理,有效预防和控制兰州市星级饭店企业员工流失的具体对策和保障体系建立的相关建议,以期达到控制饭店员工流失的目的并对兰州市星级饭店行业的良性发展有所裨益。