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本试验采用KM小鼠作为动物模型,采用梯度剂量的锰灌胃,进行毒理性试验,研究锰在动物体内蓄积毒性和残留的情况,为肉品安全监督部门提供可靠的试验依据。本试验选用17—22g的清洁级健康KM小鼠100只,雌雄各半,分为5组,每组20只,补锰水平分别为:对照组Ⅰ(0mg/kg)、低剂量组Ⅱ(80mg/kg)、中剂量组Ⅲ(160mg/kg)、高剂量组Ⅳ(320mg/kg)、超高剂量组Ⅴ(640mg/kg)。对小鼠的生产性能、血液生化指标和肝、肾、心、脾形态病理学及骨、肌肉、肝组织残留等多指标进行系统的综合的研究。饲养试验结果表明,补锰水平对小鼠各阶段平均体重的影响各组之间差异不显著(P＞0.05),但是对小鼠的周增重差异显著(P＜0.05),补锰80mg/kg组各阶段的平均体重均高于其他组,并且该组4周的平均增重最高,与其他各组差异显著(P＜0.05)。不同锰水平影响小鼠的采食量和饲料转化率,采食量随着锰水平的增加不断降低,饲料转化率则出现先下降后上升的趋势,补锰80mg/kg组最低,对照组次之。不同锰水平也影响小鼠的脏器指数(P＞0.05),其中肝脏指数和肺脏指数变化明显,随锰水平的升高而增大。血液生化指标结果表明,剂量组与对照组相比,血清甘油三酯和胆固醇的含量降低,但是差异不显著(P＞0.05)。补锰水平达80mg/kg到320mg/kg时,淀粉酶活性和血清葡萄糖含量均上升,但与对照组差异不显著(P＞0.05)。血清总蛋白、白蛋白、球蛋白没有呈现出规律性变化。肌肉,骨和肝脏中锰的残留量结果表明,不同锰水平在小鼠肌肉、肝脏、骨组织中锰残留量的影响差异显著(P＜0.05),不同锰水平在骨组织中锰的残留量在各组织之间最高,残留最明显。在试验的第7,21天,补锰320mg/kg组骨中锰的残留量与各组差异极显著(P＜0.01),在试验的第14天,补锰320mg/kg组骨中锰的残留量与各组差异显著(P＜0.05)。肝脏和肌肉中锰的残留量在试验的第14天与各组差异极显著(P＜0.01)。在28天灌胃试验结束时,肌肉中锰的残留量各组差异不显著,补锰160mg/kg组和320mg/kg组与其他两组差异显著(P＜0.05),而骨中锰的残留量与其他两组差异极显著(P＜0.01)。同时在半个月的观察试验结果表明,残留在肝脏,肌肉的锰在试验期间会不断的减少,但是减少的速度慢,各自仍是试验28天时残留量的35%和46%;而骨中锰的残留量不但没有下降,反而出现升高趋势,到实验结束,骨中的锰量是试验28天时残留量的1.36倍。从心脏,肝脏,脾脏和肾脏的病理学变化表明,不同锰水平对心、肝、脾、肾都有不同程度的损害,肝脏的损害程度最大并且随着锰水平的升高肝的损伤面积加大,在光镜下可以看见明显的局灶性崩解坏死,心脏在试验后期出现心肌纤维断裂和坏死现象,脾脏中脾髓大量出血和肾脏中肾小囊高度扩张及肾小管上皮细胞脱落,影响了动物的心脏功能、肝脏功能、脾脏功能和肾脏功能。