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纳他霉素(natamycin)具有较好的理化性质,并且具有安全、无毒、稳定的特性,能够有效地抑制霉菌和酵母菌,是一种天然、高效的生物防腐剂。本文以纳他霉素为研究对象,以玫瑰香葡萄为试材,在采前进行纳他霉素抑菌液浸果处理,采后通过滤纸片法、生长速率法、悬滴法及活体损伤接种法等抑菌试验,研究了纳他霉素对灰霉菌的抑菌效果,通过测定采后贮藏葡萄的外观、品质及生理指标,研究了葡萄采后贮藏品质及生理代谢变化。通过测定纳他霉素各溶解体系在最大吸收波长的吸光值,结果表明,纳他霉素最佳溶解体系为0.1%柠檬酸与0.5g/L纳他霉素结合。抑菌试验结果表明,纳他霉素结合柠檬酸处理对葡萄采后灰霉菌的抑制活性显著(p<0.05%),大于二者单独处理,以0.5-1.0g/L纳他霉素与0.1%的柠檬酸联合使用抑菌效果最佳,菌丝生长和孢子萌发的抑制率分别较单独使用柠檬酸处理提高了69.93%和65.61%,较单独使用纳他霉素处理提高了33.24%和54.40%；对灰霉菌的菌丝生长和孢子萌发的抑制中浓度(EC50)值分别为0.435和0.491g/L;显著抑制了活体损伤接种处理中葡萄果实表面的病斑增长,为纳他霉素的应用实验提供了重要的理论依据。葡萄货架期(25+0.5℃)试验结果表明,0.5g/L纳他霉素处理可以抑制采后葡萄果粒和果梗的霉烂,与对照相比,好果率提高了15%,抗坏血酸和可滴定酸含量分别较对照提高了9.7%和12.2%,并且0.5g/L纳他霉素处理能够保持果实的硬度,维持低水平的呼吸强度,保持葡萄较好的风味,提高葡萄贮藏品质。葡萄低温(0±0.5℃)贮藏试验结果表明,0.5g/L纳他霉素与0.1%的柠檬酸结合处理一方面可通过直接或间接调控葡萄果实中POD、CAT活性水平的稳定,诱导葡萄果实中SOD活性的上升,及时有效地清除其代谢产生的活性氧,葡萄果实质膜透性能得到有效地抑制,降低MDA的含量,减轻果实细胞膜的受损程度,减慢果实衰老进程；另一方面,通过直接或间接调控葡萄果实中Pro、总酚含量的稳定,诱导葡萄果实中β-1,3-葡聚糖酶、几丁质酶、PAL活性的上升,抑制果实表面病原菌的侵染,降低果实PPO活性,提高了葡萄果实的抗病力。纳他霉素作为葡萄保鲜剂,可以有效地防止由葡萄灰霉菌引起的葡萄腐烂,从而延长葡萄保质期,提高耐贮性,以0.5g/L纳他霉素结合0.1%柠檬酸处理效果最为显著。