在现代集约化的养禽业中，温度或高或低、畜舍环境恶劣、辐射、疾病和管理等相关因素都可能影响动物健康，从而导致氧化应激损伤。氧自由基正常少量存在动物机体中，一旦受到物理、化学或生物的异常刺激，氧化应激不仅损害动物健康，同时使畜禽肉品质下降，造成巨大的经济损失。因此，寻找一种安全有效的抗氧化剂迫在眉睫。研究发现茶皂甙具有抗氧化活性，具有与人参皂苷相似的药理作用，且量多价廉。本论文通过研究口服茶皂甙观察其在鸡和小鼠上的抗氧化作用，从而为畜禽生产上推广应用茶皂甙提供依据。　　为了研究口服茶皂甙对SPF鸡抗氧化作用,将健康一日龄SPF公雏鸡105只，按体重均匀分七组，每组15只。第一到第四组分别口服3mg/kg,5mg/kg，7mg/kg，9mg/kg茶皂甙，第五组口服人参皂甙5mg/kg，第六组等量自来水，第七组生理盐水，连续七天，采血。然后滴鼻免疫新支二联苗，免疫后第一周、第二周、第三周天分别采血，分离血清，检测过氧化氢酶（CAT）、总抗氧化能力（T-AOC）以及谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-PX）活性。结果表明，和对照组比较，鸡饮水口服茶皂甙可显著提高应激小鼠血清中T-AOC水平，增强GSH-PX的活性，其活性高于人参皂甙组的抗氧化水平，其中以5 mg/kg剂量组的抗氧化作用较强。为探讨茶皂甙对CY应激鸡的抗氧化作用，将健康一日龄SPF公雏鸡45只，按体重均匀分三组，每组15只。第一组，鸡胸肌注射100mg/kgCY后连续口服5mg/kg茶皂甙；第二组，只注射100mg/kgCY；第三组，注射等量生理盐水作为对照。结果发现5mg/kg的茶皂甙可以拮抗CY引起的氧化应激作用，升高血清GSH、VC含量，降低MDA、蛋白质羰基水平。　　为了研究口服茶皂甙对小鼠抗氧化作用，将36只雌性ICR小鼠随机分成6组，第1组注射生理盐水作为空白对照；第2～6组小鼠一次腹腔注射环磷酰胺（CY）诱导氧化应激。第3～6组在CY引起氧化应激后于第2～8天每天饮水口服茶皂甙，各组的剂量分别为5 mg/kg、10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg；第2组只饮水。于试验第9天采血，分离血清，检测过氧化氢酶（CAT）、总抗氧化能力（T-AOC），总超氧化物歧化酶（T-SOD）和谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-PX）活性。结果表明，和对照组比较，小鼠饮水口服茶皂甙可显著缓解由CY诱导的氧化应激作用，上调免疫抑制小鼠血清中T-AOC水平，增强T-SOD、CAT和GSH-PX的活性，其中以20 mg/kg和40 mg/kg剂量组的抗氧化作用较强。另外，将12只雌性ICR小鼠随机平均分成2组：组1作为生理盐水对照组；组二连续口服40mg/kg茶皂甙7天后，眼眶静脉采集血液，分离血清，结果发现血清中MDA和羰基碳水平下降。说明茶皂甙有很好的抗氧化作用。