本文研究了木薯微孔淀粉的形成条件，成孔机理以及热性能和吸附性能。研究结果如下： 1、实验得到制备木薯微孔淀粉的最佳条件：温度50℃，pH5.5，时间48h，复合酶量为1％的原淀粉量。同时找到α-淀粉酶与糖化酶复合的最佳比例为1：5。此外，观察到玉米微孔淀粉和木薯微孔淀粉的扫描电镜图有不同的微观结构。与玉米淀粉相比，木薯淀粉与α-淀粉酶与糖化酶复合酶反应的敏感度要低一些。 2、扫描电镜照片可以明显地看到木薯淀粉被复合酶水解所呈现的孔状结构，并可以观察到淀粉颗粒内部由于生长期昼夜的差异造成的环层结构。 3、通过对反应前后反应物和产物中直链淀粉含量的变化、反应过程中酶水解的动力学以及反应产物微孔淀粉颗粒的形貌等三个方面的研究，本文对微孔淀粉的成孔机理进行了分析：复合酶协同作用，首先作用在生淀粉颗粒表面的不规则部分以及较容易水解的无定型区，在颗粒的表面形成了浅浅的沟壑状。接着往颗粒内部进行水解，开始形成针孔状的小孔。之后，复合酶在继续纵向深入颗粒内部水解的同时，也横向的水解颗粒内部淀粉。最终使得颗粒内部形成中间空的结构。 4、从淀粉颗粒本身的天然结构出发，用DLA模型解释复合酶水解的动态过程：酶在淀粉颗粒表面上随机运动。当到达作用位点时，淀粉颗粒开始被酶分解。随后缓冲溶液与淀粉颗粒所形成的界面开始向淀粉颗粒内部扩展，