番茄是世界上最重要的蔬菜作物之一,它含有丰富的抗氧化物质和维生素,其中番茄红素和酚类化合物等活性物质具有抗氧化、清除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化等多种功能。因此,无论是鲜食番茄还是和番茄相关的营养品都受到人们的青睐。随着生活水平的不断改善,人们对番茄品质内涵的要求日益提高。但是,由于市场上的大棚番茄色泽晦暗、含糖量低、口感差等原因,番茄的品质远远不能满足消费者的需求。研究表明大棚内CO2的浓度低是制约番茄品质的关键因素之一。为了提高大棚内番茄果实的品质,本论文以农业有机废弃物发酵为大棚番茄进行CO：施肥,采用口感品评、化学分析和现代仪器分析等方法,研究番茄植株生长和番茄果实不同成熟时期风味品质的变化,来揭示CO2施肥对番茄果实生长发育和品质的影响。实验结果表明在CO2施肥的大棚中,番茄植株和番茄果实的品质都发生了明显的变化。CO：施肥使番茄植株增高和增粗,为番茄果实品质的提高打下了物质基础；同时,CO2施肥不仅增加了番茄果实各个成熟时期中的可溶性固形物、可滴定有机酸、可溶性糖、糖酸比、维生素C、番茄红素和类胡萝卜素的含量,而且还提高了乙烯的释放量和改善了番茄的挥发性芳香物质的释放量,从而提高了番茄的风味品质。C02施肥使单果重在绿熟期、破色期、转色期和红熟期分别增加35.38%,25.55%,42.66%,29.95%。C02施肥也增加了番茄植株的结果数,使番茄的采收期提前10天左右。CO2施肥大棚番茄产量98659kg·hm-2,与对照棚产量59372kg·hm-2(?)目比,CO2施肥大棚增产66.17%,CO2施肥显著提高了番茄产量。