加工番茄产业已经成为我区职工增收和加工企业增效的重点产业,但每年采收期田间果实生物学产量和最终的商品产量之间的差异相当惊人,果实腐烂问题也成了人们关注的焦点之一。本文通过对果实田间发病情况、主要病害、果实腐烂情况的分析,自然状态下加工番茄果实红熟进程观察和生理指标的测定,较为系统的研究了加工番茄果实熟期生理变化和致病菌对加工番茄果实腐烂的影响。主要研究内容与结果如下:1、调查表明,机械裂口、果实软熟以及病害是导致加工番茄果实田间、运输堆放过程中发病和腐烂的主要因素。调查区域加工番茄的主要病害是早疫病(Alternaria solani)和枯萎病(Fusarium oxysporum)。2、人工接种试验表明,在温度较高条件早疫病浸染果实的速度(0.337mm/h)要快于枯萎病(0.241mm/h)。3、成熟绿果在红熟的第21天样红熟(坚熟果)率达到了80.56%,此时果实中的番茄红素含量最高达到了12.96mg/100g,果实硬度为4.23N/cm2达到了采收贮运要求,因此确定该时期为采收的最佳时期。4、不同品种、不同温度条件下坚熟果的可溶性固形物含量、维生素C含量、总糖含量、全氮含量均较高,软熟果的各项指标均呈下降趋势,其中可溶性固形物含量下降幅度最大。达到坚熟的果实延迟采收不宜超过10天。5、另外本文还对车厢内果实的硬度和腐烂率进行了初步的研究,结果表明,随堆放位置的下降果实硬度下降,果实腐烂率则相反呈上升趋势,且车厢上层(0-40cm)与车厢中下层(40-120cm)果实的硬度和腐烂率之间有显著性差异,因此建议降低装车高度(60cm左右),减少果实在车厢内的堆放时间,可大大降低果实的腐烂率。因此选择合适的抗病虫品种,加强田间管理、及早预防主要病害、选择最佳采收期、减少原料机械损伤,原料运输避开高温或缩短在高温下的存放时间等措施是降低加工番茄果实发病和腐烂的有效措施。