【摘 要】
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名贵淡水鱼加州鲈鱼的肉质鲜美、营养丰富,一直受到人们的青睐,但近年来屡有加州鲈鱼产品质量安全问题发生,严重危害消费者的权益和健康。因此构建一个加州鲈鱼产品质量安全溯源系统,可实现加州鲈鱼从鱼塘到餐桌全供应链的可追溯性,保障加州鲈鱼产品的质量安全。本论文通过研究不同养殖模式对加州鲈鱼品质的影响,以得到一种最佳养殖模式,将此模式作为养殖标准进行溯源系统的研究与应用;通过研究不同包装方式对加州鲈鱼片品质
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名贵淡水鱼加州鲈鱼的肉质鲜美、营养丰富,一直受到人们的青睐,但近年来屡有加州鲈鱼产品质量安全问题发生,严重危害消费者的权益和健康。因此构建一个加州鲈鱼产品质量安全溯源系统,可实现加州鲈鱼从鱼塘到餐桌全供应链的可追溯性,保障加州鲈鱼产品的质量安全。本论文通过研究不同养殖模式对加州鲈鱼品质的影响,以得到一种最佳养殖模式,将此模式作为养殖标准进行溯源系统的研究与应用;通过研究不同包装方式对加州鲈鱼片品质的影响,以得到鲈鱼片最优的包装方式,将该包装方式作为鲈鱼片的贮藏保鲜方式进行溯源系统的研究与应用;通过建立追溯信息指标模型和数据库,设计溯源系统模型和溯源系统原型实现。主要研究结论如下:（1）不同养殖模式对加州鲈鱼品质的影响研究了常规池、流水槽和高位池循环水养殖模式养殖加州鲈鱼的养殖效果、肌肉理化参数、肌肉质构参数和质量检测指标,结果表明,流水槽组和高位池循环水组的肥满度和粗脂肪含量均显著低于常规池塘组（P＜0.05）,流水槽组和高位池循环水组的鲈鱼肌肉粗蛋白质和胶原蛋白含量均显著高于常规池组（P＜0.05）,流水槽组和高位池循环水组鲈鱼肌肉的硬度、胶着性和咀嚼性均显著高于常规池组（P＜0.05）;而高位池循环水组鲈鱼的成活率显著高于流水槽组（P＜0.05）,高位池循环水组的肥满度和粗脂肪含量显著低于流水槽组（P＜0.05）。综上所述,高位池循环水养殖模式养殖的加州鲈鱼成活率高、体形更优美,营养成分和肉质更好。（2）不同包装方式对加州鲈鱼片品质变化的影响在4℃贮藏条件下,以感官、p H值、TBARS值、TVB-N值和菌落总数为评价指标,研究了真空包装、氮气包装和空气包装处理对加州鲈鱼片品质变化的影响。结果表明,真空包装与氮气包装能够有效抑制加州鲈鱼片的氧化变性与微生物的繁殖速率,延缓加州鲈鱼的腐败变质,真空包装和氮气包装鱼片贮藏至第6d时开始出现变质,比对照组延长了2d货架期,真空包装相比于氮气包装具有更好的保鲜效果。（3）溯源系统追溯信息指标模型研究及数据库建设结合标准规范、HACCP体系和质量检测指标三个因素,形成具有高精度、高实用性的追溯信息指标,为研究加州鲈产品质量安全溯源系统提供了可靠的数据支撑;基于My SQL Server数据库管理系统建立四个环节数据库及中心数据库。（4）溯源系统的设计与实现通过对系统目标和功能的分析,建立功能需求模型,确定系统各环节的运行流程,应用RFID技术和二维码技术进行信息采集。系统功能包括溯源管理系统、中心数据库管理和溯源查询系统,其中溯源管理系统包括养殖、加工、贮运和销售四个管理子系统,中心数据库由四个环节的数据库共同构成,最后将系统主要功能进行原型实现。
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