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为了提高我国米糠的利用率，本文对我国米糠资源的分布进行了分省市的讨论，统计了我国米糠资源量分布。米糠是我国主要农作物稻谷加工的副产物，具有多方面的用途，如制油、制备米糠蛋白和多种活性物质的提取等。但由于米糠是副产物，难以收集，且极易酸败，所以米糠在我国利用率较低。在实验室针对3种经典的米糠稳定化方法进行了研究，探讨比较了干法稳定，微波法稳定和挤压法稳定米糠的效果，结合试验结果与米糠实际处理过程遇到的问题进行了米糠预处理工艺设计。（1）我国米糠资源丰富，但是分布极不均匀，米糠资源主要分布在华东地区和华中地区及东北地区，资源量分别占全国的32.7%、23.3%和15.93%。米糠稳定化处理是米糠资源综合利用的前提，研究表明，碾米生产线上下来的新鲜米糠应在6h以内进行稳定化处理，从节约能源方面考虑可以将就近的米糠收集到一起进行处理，目前大米加工厂日产米糠在20～140t/d，确定米糠预处理产量为180t/d。（2）干法稳定米糠的最佳条件为加热温度125℃和加热时间60min，在该条件下稳定化处理后的米糠其过氧化物酶残余活力为4.79%；通过正交实验得出挤压法稳定米糠的最佳条件为水分含量为16%，挤压温度为130℃，进料速率为220g/min，螺杆转速为18Hz，在该条件下稳定化处理后的米糠其过氧化物酶残余活力为3.75%；通过响应面法得出微波法稳定米糠的最佳条件为米糠水分含量为23%，加热时间为110s，微波功率为760W，在该条件下稳定化处理后的米糠其过氧化物酶残余活力为2.36%。分别对三种方法最佳条件下处理的米糠进行耐储实验，可知三种方法对米糠稳定均起到了一定的作用，其中微波处理方法效果最好，挤压法仅次于微波法，干法稳定米糠效果相对较差。（3）本研究完成了180t/d米糠预处理工艺的设计，完成了设计计算说明书，通过计算选择了合适的设备型号，用AutoCAD绘制出合理的工艺流程图。给米糠预处理工艺提供理论基础，为米糠的进一步加工提供技术支持。