矿质元素,参与了植物体内的重要生理作用。同样对平菇也有重要的影响。平菇是白腐菌,靠自身分泌各种胞外酶将环境中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等大分子物质水解成小分子物质,供其生长利用。矿质元素对胞外酶的活性与平菇菌丝生长和子实体发生有密切关系。本文以平菇黑平王菌株为试验材料,在平板培养、发酵培养和袋料栽培三种不同培养方式下,分别添加不同浓度的磷、硫、钾、钙和镁五种元素,通过测定相关酶的活性和元素含量等指标,找出三种情况下平菇生长所需的最适元素和添加量。利用SPSS 13.0软件对其做了相关性分析,主要研究结果如下:黑平王在平板菌丝和发酵菌丝的生长过程中,钾元素的添加浓度以0.086%为最优,这个浓度中,羧甲基纤维素酶、淀粉酶、蛋白含量和元素吸收量最高或近乎最高,而脯氨酸含量和维生素C这两个逆境指标含量较低;磷元素的添加浓度以0.046%为最优,这个浓度中,羧甲基纤维素酶、淀粉酶、蛋白含量和元素吸收量最高或近乎最高,而脯氨酸含量和维生素C这两个逆境指标含量较低;在镁元素添加量为0.01%时,淀粉酶、菌丝生长速度、羧甲基纤维素酶活和蛋白质含量达到或接近最高,而脯氨酸和维生素C这两个逆境因素表现出较低的水平;钙元素添加量为0.0097‰时,淀粉酶、菌丝生长速度、生物量、羧甲基纤维素酶活和蛋白质含量达到或接近最高,而脯氨酸和维生素C这两个逆境因素表现出较低的水平;硫元素添加量为0.026%时,淀粉酶、菌丝生长速度、生物量、羧甲基纤维素酶活和蛋白质含量达到或接近最高,而脯氨酸和维生素C这两个逆境因素表现出较低的水平。黑平王在栽培过程中,钾元素的含量在0.2%时较好,这个浓度虽然菌丝生长速度较慢,但是漆酶活性较高,对培养料中木质素分解量高,同时出菇产量优于其他浓度;磷元素的含量在0.2%时较好,这个浓度虽然菌丝生长速度较慢,但是羧甲基纤维素酶活较高,对培养料中纤维素分解量高,同时出菇产量优于其他浓度;由于当地玉米芯中镁元素的含量达到616.75μg/g,添加的镁元素对黑平王菌丝产生了抑制作用,菌丝的酶活、生长速度和产量都随着镁元素含量的增高而呈现下降的趋势;就产量和菌丝生长速度而言,钙元素的含量应控制在1%时较好。但漆酶、纤维素酶等酶活指标表现出在1.5%的添加量比较适宜。其中元素测定发现,黑平王菌丝在平板培养、发酵培养和袋料栽培过程中表现出对钙元素有较强的富集作用;硫元素的添加量以0.1%最优,在此浓度下,淀粉酶、羧甲基纤维素酶、蛋白质含量、栽培料中菌丝生长速度和出菇产量最高或近乎最高,而脯氨酸含量和维生素C含量处于较低的水平,所以在栽培过程中,硫元素的含量应控制在0.1%时较好。