食用植物油，广泛分布于自然界中，是从植物的胚芽、果实和种子中得到的油脂，是由甘油和不饱和脂肪酸化合而成的化合物，如大豆油、花生油、亚麻籽油、菜籽油、芝麻油等。植物油主要含有维生素E、K、钙、钾、铁、磷等矿物质以及脂肪酸等。食用植物油的营养价值问题与我们日常生活息息相关，首先，植物油含有丰富的人体必需脂肪酸，我们机体本身无法合成这种成分;其次，植物油还是维生素E的最好来源，植物脂肪中富含维生素E，维生素E是一种具有抗氧化特性的脂溶性维生素，能够吞噬导致细胞衰老的自由基，能使皮肤光泽有弹性。因此，我们有必要对加热后食用植物油的品质进行一些深入的研究。　　本研究主要内容包括：⑴介绍目前国内外维生素E的研究进展情况以及目前国内外检测维生素E的方法。介绍色谱法的产生和发展以及基本原理，高效液相色谱法的特点，高效液相色谱法的应用范围和局限性，高效液相色谱仪的构造以及分析学常用的方法。⑵建立一种正相高效液相色谱法检测植物油中八种维生素E异构体的方法。选择异辛烷和乙酸乙酯为流动相以98∶2(v/v)的比例等度洗脱，选用ZORBAX Rx-SIL色谱柱及荧光检测器，荧光检测器的激发波长295nm，发射波长330nm。用此方法对几种常见的植物油中的维生素E的含量进行检测，比较不同植物油中维生素E的种类和含量。⑶对两种有代表性的植物油（大豆油、棕榈油）进行加热前、常规加热和微波加热处理后的样品测定，比较了两种不同加热方式下植物油中维生素E的8种异构体的变化规律。两种加热方式对植物油中维生素E都有破坏，其中微波加热对植物油中维生素E的破坏要比常规加热大得多，地沟油经过反复加热，油中的维生素E含量很低，明显低于其他植物油中的维生素E，因此可以通过测量植物油中的维生素E的含量来辅助判断该油是否为地沟油。⑷检测不同工艺阶段的大豆油中维生素E的含量，比较大豆油在不同工艺阶段维生素E的变化。发现随着工艺增加，植物油中维生素E有所损失。