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壳聚糖及羧甲基壳聚糖作为一种性能优异的生物医用材料,因其良好的生物活性已备受关注,而胶原蛋白肽因具有良好的生物相容性、生物可降解性、抗氧化性、吸湿保湿性等在日化、医药、食品等领域的研究掀起热潮。在食品行业中,乳酸链球菌肽(nisin)作为国际上许可使用的生物防腐剂,具有安全无毒无害的特点,近年来,乳酸链球菌肽作为一种天然抗菌剂在医药领域也逐渐得到研究。本论文以微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)为催化剂,避免了因交联剂的引入带来的副反应和毒性作用,将胶原蛋白肽、乳酸链球菌肽接枝到壳聚糖、羧甲基壳聚糖上