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秦宝冬枣(Zizyphus jujuba cv"Qinbao")是从黄骅冬枣中选育出来一种新型鲜食枣,是西安市特有的一个鲜枣品种。秦宝冬枣,个体较大,外观圆润,皮薄肉脆,汁液丰富,酸甜可口,鲜食品质极佳,具有良好的市场前景。它含有人体所需的19种氨基酸和钾、铁、铜等多种微量元素,VC含量特别丰富,成熟后含量高达300mg/100g以上,还富含环磷酸腺苷、黄酮类和多糖等有益于人体健康的功能性成分。但秦宝冬枣水分含量高,呼吸强度大,贮期易失水、软化和霉烂。采后在自然条件下一般只能存放3-5d,严重制约了秦宝冬枣产业的发展。本试验以现采秦宝冬枣为材料,通过不同成熟度、不同处理方法试验,初步探讨采后生理和贮藏品质变化,以获得秦宝冬枣较好的贮藏保鲜技术。试验结果如下：1、秦宝冬枣呼吸类型为呼吸非跃变型,常温下贮藏呼吸强度变化不大,没有明显的呼吸高峰。2、经保鲜剂熏蒸处理试验,TBZ、1-MCP以及两者结合使用,均能取得较好的保鲜效果。其中7g·m-34.5%TBZ+0.1mg/L 1-MCP处理贮藏105d后,好果率最高和感官评价最好,其次为lmg/L 1-MCP处理和7g·m-34.5%TBZ处理。3、7g·m-34.5%TBZ+1mg/10L 1-MCP处理对减少VC含量下降、维持可滴定酸(TA)和保持硬度作用显著,较好地抑制POD和PPO活性变化,贮藏105d,好果率达92.3%。4、1mg/L 1-MCP保鲜剂处理,能有效地保持枣果硬度和鲜度,抑制可滴定酸含量(TA)下降,贮藏105d后好果率可达86.7%。7g·m-3 4.5% TBZ处理,对保持枣果可滴定酸和还原糖效果良好,降低失重率,维持枣果较高品质,贮藏105d后感官评价得分达80.25分,好果率82.5%。5、涂膜处理试验表明,10%良姜液具有一定效果,能有效抑制可滴定酸含量下降和降低枣果失重率,较好地抑制POD和PPO活性波动变化,贮藏105d,失重率仅为3.57%,好果率为80.7%。6、成熟度试验表明,在-1.8士0.5℃冷藏的基础上结合7g·m-34.5%TBZ处理,白熟期枣贮藏效果最好,点红期枣也能达到理想效果,半红期枣不耐贮藏。白熟期枣保藏105d后,鲜度指数达92%,好果率为93.5%；点红期枣贮后还原糖和可滴定酸含量保留较高(0.23%),感官评价得分较高(83.5分),好果率为84.3%。7、总体试验结果表明秦宝冬枣贮藏的基本条件为：点红期～1/3红秦宝冬枣带柄采摘,0-1℃预冷48h,贮藏温度初期(-1.5+0.5)℃,贮藏60d温度降至(-1.8+0.5)℃,相对湿度90～95%,采用7g·m-34.5%TBZ+1mg/10L 1-MCP处理。在该贮藏条件下贮藏105d,好果率92.3%,鲜度指数0.88,贮藏效果良好。