餐饮废水是一种高浓度的油脂废水，如不经处理直接排放水体，影响水体的复氧及其自净化过程，危害水体生态系统。目前处理这种废水的物理化学方法都不尽理想，无法彻底消除废水中的油脂，而生物学方法处理污水是最有效合理的方法、无二次污染，因此广泛受到国内外学者的重视。本研究从学校餐厅下水道口、油脂加工厂及屠宰场的含油废水及土壤中采集土样，利用有效的初筛和复筛体系，经过大量的菌种筛选，分离得到一株降解油脂能力较高的菌株DC-3-2，其降解率最大，达到67.32％。经细胞、菌落、子囊孢子及假菌丝的形态学观察和糖发酵实验、碳源同化、硝酸盐同化、产类淀粉化合物、尿素分解、明胶液化、无维生素培养基生长等形态学和各生理生化指标的实验，并按照J．Lodder酵母分类系统，初步鉴定DC-3-2菌株为假丝酵母属（Candida sp．）。利用离子束诱变，以筛选出的Candida sp．为出发菌株，进行能量30kev和各个剂量的N⁺注入，结果显示：在4×10¹⁵ion／cm²时，正突变率最高，因此确定以4×10¹⁵ion／cm²为诱变剂量。在该剂量下，对出发菌株进行诱变。结果表明，诱变后的菌株DC-3-2-50与出发菌株DC-3-2对油脂的降解率相比，其降解率提高了11.09％。利用单因素实验，研究了pH值、接种量、温度、摇床转速及不同油脂对油脂降解率的影响。实验结果表明，最佳培养条件：初始pH值9.0、接种量3.0％、温度为25-30℃、摇床转速为180～200rpm、碳源为大豆色拉油。在优化好的条件下，其降解率最高，可达87.7％。