成熟衰老是果蔬生命周期中的重要阶段,直接关系到果蔬采后品质的保持及货架寿命。果蔬的成熟衰老是个复杂的生理过程,受诸多内源因子的调控和外源因素的影响。果蔬的成熟衰老和采后病害直接影响果蔬产品的质量安全和市场价值,因此,研究果蔬成熟衰老和抗病性的调控机制具有重要的理论意义和应用前景。硒（selenium,Se）是人和动物必须的一种微量元素,其抗氧化机制可对机体起到保护作用,它也是植物中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的构成部分,可清除植物体内自由基,提高抗氧化酶活性。低浓度的硒对植物生长发育具有有益作用,能够延缓植物成熟衰老与提高植物的抗逆性。为进一步探讨硒对果蔬成熟衰老与抗病性的调控作用及机制,本文以亚硒酸钠（Na₂SeO₃）为硒源,系统研究了外源硒处理对采后番茄果实和西兰花衰老的影响以及硒和胶红酵母（Rhodotorula mucilaginosa）配合处理对采后番茄果实灰霉病的诱导抗性效应,并从细胞生理学水平及理化分析角度探讨了硒调控果蔬衰老与抗病性的可能作用机制,所获主要结果具体报道如下:1.采用亚硒酸钠对采后番茄果实进行浸泡处理发现,25mg/L的亚硒酸钠处理能维持果实内较高的抗氧化酶活性,有效延缓果实成熟衰老,延长果实贮藏期,有利于保持果实品质。2.通过电子鼻与气相质谱联用仪测量发现,2mg/L的亚硒酸钠处理可有效的维持西兰花贮藏期间品质,特别是贮藏期间的挥发性风味成分。3.将亚硒酸钠与拮抗酵母配合处理,可提高采后番茄果实对灰霉病的抗性,有效降低采后番茄果实的发病率,且效果比单独使用亚硒酸钠或拮抗酵母菌更显著。