中国名优红酒作为世界知名品牌,多年来一直受假冒红酒的侵害。检验红酒的方法主要有两类:一类是采用感官品尝的方法,二是采用色谱分析的方法。但前者费时、费力,限制了其在工业生产及在流通领域的广泛应用。因此,建立简单、快速的葡萄酒品质鉴定方法,对于杜绝市场上出现的假冒劣质名优红酒具有重要意义。本论文运用三维荧光光谱,结合化学计量学方法,研究了葡萄酒的图谱构建方法,并运用于葡萄酒的区分鉴别及质量控制。首先运用三维荧光光谱技术对不同产地的24个葡萄酒样品进行了测定,获得了它们的光谱图,并对特征参量进行提取与筛选,引用主成分分析法对葡萄酒样品进行分类。研究表明,不同产地的葡萄酒三维荧光光谱图存在差异,主成分分析法能对样品进行正确分类。其次对昌黎不同年份的赤霞珠干红进行了三维荧光光谱测定,运用了主成分分析-投影判别法对葡萄酒的指纹图谱进行了模式识别研究。研究表明,同一产地不同年份的葡萄酒的三维荧光图谱存在差异,主成分分析-投影判别法可以较好地区分样品。最后采用平行因子技术将平行因子与激发发射矩阵荧光结合,对葡萄酒进行测定,检测红葡萄酒中的主要成分,把它们分配给可能的荧光化合物。当预估组分数为3时,得到比较确定的结果。采用三维荧光光谱技术大大提高了对干红鉴别的方便性、科学性和鉴别精度,可以方便的应用于葡萄酒品质鉴别及工业生产中。