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葵花盘对广式腊肠品质的改良及活性物质分离
【摘 要】
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本文将葵花盘粉添加到广式腊肠中,首先比较了不同葵花盘粉的添加量对酸价(AV)、过氧化物值(POV)及硫代巴比妥酸值(TBA)的影响,分析添加葵花盘粉的广式腊肠与其它腊肠的风味差异。其次利用低场核磁共振技术检测葵花盘粉对腊肠贮藏过程中水分的存在形式的变化及相对含量,检测葵花盘粉对脂肪氧化的影响,探讨脂肪氧化与低场核磁共振横向弛豫信号间的相关性,探索利用低场核磁共振技术检测脂肪氧化的可行性,最后,采用
【出 处】
:
仲恺农业工程学院
【发表日期】
:
2021年07期
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