食品辐照是利用辐射源产生的γ射线，以及加速器产生的高能电子束（EB）辐照农产品和食品，利用电离辐射在食品中产生的辐射生物学和辐射化学效应，杀灭食品中的寄生害虫和病原微生物，达到抑制发芽、推迟成熟、杀虫灭菌和改进品质等目的的新型食品储藏保鲜加工技术。营养质量、卫生质量和耐藏性能是影响辐照食品品质的重要的质量因素。本实验通过对保健品辐照前后营养成分、微生物指标和感官指标的检测分析，选择最佳辐照条件，保证其卫生安全，延长其货架期。实验目的研究辐照对保健品品质的影响，探讨保健品的辐照加工标准。实验方法从市场购买实验样品奶粉、护视胶囊、钙铁锌颗粒、21金维他、升态口服液、咖啡桑叶粉、加糖型咖啡桑叶粉和加奶型咖啡桑叶粉一部分分装在纸盒中送去辐照中心，辐照后的样品取回立即置于-80℃冰柜中贮藏。实验分组：样品按辐照剂量分为5组：分别是5kGy组；10kGy组；15kGy组；20kGy组和对照组。每组分别设3个平行样本，在检测分析时取平均值。用化学法测定其蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素E含量。用平皿菌落计数法测定细菌菌落总数，用乳糖胆盐发酵培养，参照大肠菌群最可能数（MPN）检索表计数法测定大肠菌群数。感官指标分析由10人组成评定小组对比，采用10分制评分，用眼看、鼻嗅和品尝进行评分。实验结果1、微生物指标的变化：三种样品经辐照处理后，其菌落总数和大肠菌群数均大幅度减少，而且辐照剂量越大杀菌效果越好。大于10kGy的辐照剂量均未检出细菌。2、辐照对营养成分的影响：经5kGy和10kGy剂量辐照的奶粉与未辐照组相比其蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素E的含量没有明显差别，而大于10kGy的辐照剂量相对与未辐照组有显著差别（P＜0．05）；升态口服液经5kGy和10kGy剂量辐照后其维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素E的含量没有明显差别，而大于10kGy的辐照剂量相对与未辐照组有显著差别（P＜0．05）；护视胶囊在5kGy的剂量时其维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素E的含量没有明显差别，而大于5kGy的辐照剂量相对与未辐照组有显著差别（P＜0．05）。3、感官指标的变化：辐照后，≤10kGy的辐照剂量对奶粉和升态口服液的感官性状都无明显改变，5kGy辐照后其冲调性指标评分反而比未辐照组增加。实验结论1、辐照灭菌可以明显降低样品中菌落总数和大肠杆菌数，而且辐照剂量越大杀菌作用越大。10kGy的辐照剂量就可以达到比较理想的杀菌效果。2、≤10kGy的辐照剂量对奶粉和升态口服液的营养成分无明显影响；≤5kGy的辐照剂量对护视胶囊的营养成分无明显影响。3、≤10kGy的辐照剂量对奶粉和升态口服液感官指标影响不大，可以被接受。