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抗氧化剂因为能够减缓氧化反应而具有预防癌症、心血管疾病、心脏病、糖尿病、疟疾、风湿性关节炎和抗衰老等作用。从自然界中筛选和开发安全的天然抗氧化剂逐渐引起人们的兴趣。本文以羊栖菜和芒果皮为原料,初步研究了羊栖菜多糖和芒果皮中多糖的化学结构特征及抗氧化活性,同时对芒果皮乙醇提取物的抗氧化活性做了初步探讨。结果如下:1.羊栖菜（Sargassum fusiforme（Harv.）Setchel）经沸水提取、乙醇沉淀,然后除蛋白、脱色及透析得到羊栖菜粗多糖（SFPS）。SFPS经过交联丙烯基葡聚糖凝胶SephacrylTMS-200柱层析纯化得到三个新组分（SFPS-A1、SFPS-A2、SFPS-A3）,经过琼脂糖凝胶DEAE-Sepharose Fast flow阴离子交换柱层析纯化得到两个新组分（SFPS-B1、SFPS-B2）。采用高效凝胶色谱法（HPGPC）对各组分进行纯度鉴定和分子量测定、苯酚-硫酸法测定了各组分的糖醛酸含量,同时通过GC-MS结合IR、NMR初步分析了各组分的化学结构特征,结果表明,各组分均为纯多糖、含有大量糖醛酸及β-糖苷键构型,而SFPS-A1和SFPS-A2同时含有α-糖苷键构型。2.用多种抗氧化活性试验模型测定了羊栖菜粗多糖（SFPS）及其各组分的抗氧化活性。首先,通过β-胡萝卜素清除实验测定了SFPS的抗脂质过氧化活性,结果表明SFPS具有良好的抗氧化活性。然后采用·O2－和OH·自由基清除实验评价了各组分的抗氧化活性,结果表明羊栖菜多糖各组分均具有抗氧化活性,其活性可能与单糖种类有关,单糖种类越多,抗氧化活性越好。其中SFPS-A1和SFPS-A2对·O2－自由基的清除能力大于阳性对照Vc,表现出很强的抗氧化活性。3.采用自由基清除实验测定了芒果皮乙醇提取、乙酸乙酯萃取物（EAE）的抗氧化活性。在DPPH·自由基清除实验中,EAE对DPPH·自由基的清除能力与Vc相当,EAE的半数清除浓度IC50为4.4μg/ml,而Vc的IC50为4.2μg/ml。在·O2－自由基清除实验中,EAE对·O2－自由基的清除能力强于Vc,EAE的IC50为6.5μg/ml,而Vc的IC50为35μg/ml,结果说明EAE具有相当强的抗氧化活性。由HPLC分析可知,EAE中含有β-胡萝卜素,并得到了NMR数据的佐证。4.采用沸水提取、乙醇沉淀得到的芒果皮粗多糖（MPPS）糖醛酸含量高达60.57%,含有D-鼠李糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-葡萄糖、D-半乳糖。对芒果皮的抗脂质过氧化活性试验测定表明MPPS具有良好的抗氧化活性。此外,论文还对天然抗氧化剂的研究现状进行了简单回顾。