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莳萝(Anethum graveolens L.)又名洋茴香,是伞形科莳萝属中唯一的一种植物,莳萝是欧洲最常用的香料之一,也是我国常用的一种维药。本文以原产地荷兰的莳萝叶为原料,利用活性追踪法,对抗氧化和抗炎能力进行了分析,确定莳萝具有活性的提取物,并分析其抗氧化与抗炎作用之间的关系,为进一步分离活性物质提供理论基础。采用DPPH法、总还原能力测定、ABTS法、FRAP法四种方法,以Vc作为阳性对照,测定并比较莳萝叶四种不同极性提取物：石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水的抗氧化能力,并讨论其与总酚和总黄酮