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本研究通过对蒸汽压片处理的玉米、小麦、稻谷及未处理谷物的化学成分、淀粉糊化度、发酵参数、瘤胃消化特性等进行测定并采用CNCPS和法国PDI体系预测的方法,对玉米、小麦和稻谷的营养价值进行比较,研究了蒸汽压片处理对几种谷物营养价值的影响,从而为小麦和稻谷替代玉米作为肉牛的能量饲料来源提供理论依据。试验1：采用蒸汽压片技术处理玉米、小麦和稻谷,与未处理谷物进行对比,测定其化学成分、淀粉糊化度,并对其碳水化合物组分进行剖分,探讨谷物种类和蒸汽压片处理对其营养价值的影响。试验采用3×2双因子设计。结果表明,玉米、小麦和稻谷的粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、酸性洗涤不溶氮和淀粉的含量存在显著差异(P<0.001)。与对照组相比,蒸汽压片处理有效地提高了三种谷物的淀粉糊化度(P<0.001),其中玉米、小麦和稻谷分别提高55.2、55.2和42.3个百分点。根据CNCPS碳水化合物组分剖分结果,玉米的非结构性碳水化合物(CNSC)和中速降解组分(CB1)的含量高于小麦和稻谷,提示玉米在瘤胃发酵过程中可以提供更多的有效能。试验2：采用Menke et al (1979)的人工瘤胃产气量法对蒸汽压片处理及未处理的玉米、小麦和稻谷的发酵产气量、产气动态、发酵参数和能值进行分析,探讨谷物种类和蒸汽压片处理对瘤胃发酵的影响。采用3×2双因子设计。结果表明,蒸汽压片处理显著提高了瘤胃产气速率和丙酸摩尔比例(P<0.01),降低了乙酸：丙酸值,说明体外发酵向丙酸模式转变。蒸汽压片处理显著提高了谷物(特别是稻谷)的有机物消化率(OM)和有效能值(P<0.01)。综合实验结果推测：小麦和稻谷部分替代玉米作为肉牛的能量饲料具有一定的可行性,但经过蒸汽压片处理谷物的营养价值更高。试验3:采用瘤胃尼龙袋法对蒸汽压片处理及未处理的玉米、小麦和稻谷的瘤胃降解率及降解参数进行评价。采用3×2双因子设计。结果显示,谷物干物质、有机物、淀粉和蛋白质的瘤胃有效降解率由高到低依次为小麦(80.91%、81.34%、87.68%和65.53%)>稻谷(71.10%、72.84%、84.79%和63.57%)>玉米(65.80%、63.99%、74.60%和52.37%),瘤胃降解速率由快到慢依次为稻谷>小麦>玉米。蒸汽压片处理提高了稻谷干物质、有机物、淀粉和蛋白质的瘤胃有效降解率；提高了玉米和小麦干物质、有机物、淀粉和蛋白质的瘤胃降解速率,降低了稻谷干物质、有机物、淀粉和蛋白质的瘤胃降解速率。试验4：采用法国PDI体系对蒸汽压片处理及未处理的玉米、小麦和稻谷的小肠真可消化蛋白质(PDI)含量进行预测,探讨谷物种类和蒸汽压片处理对小肠可消化蛋白质含量的影响。本试验采用3×2双因子设计。试验结果显示,小麦的PDIA和PDI(50.07和99.97g/kg DM)显著高于(P<0.001)玉米(34.83和55.03g/kg DM)和稻谷(23.16和46.27g/kg DM)。蒸汽压片处理后,玉米的PDI略有下降(P<0.01),小麦和稻谷的PDI变化不显著。小结：小麦的小肠可消化蛋白(PDI)含量高于玉米和稻谷,蒸汽压片处理对玉米、小麦和稻谷的小肠可消化蛋白含量的影响不大。结论：玉米可提供的有效能值高于小麦和稻谷,小麦的瘤胃降解率和小肠可消化蛋白(PDI)在三种谷物中最高。蒸汽压片处理可以有效改善谷物的营养价值,但使玉米和小麦在瘤胃中降解速率加快,使瘤胃酸中毒的风险也增加；蒸汽压片对稻谷瘤胃降解情况的影响恰好与玉米和小麦相反。考虑到价格因素,使用小麦和稻谷部分替代玉米作为肉牛的能量饲料具有一定的可行性,但经过蒸汽压片处理谷物的营养价值更高。