【摘 要】
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本研究以“清香”青皮核桃为试材,研究了烘干、风干、湿鲜3种坚果及其冷贮藏后和带青皮果实冷藏、MAP贮藏5种工艺对核桃仁的感官品质、营养成分和油脂品质的影响,以期确定核桃干燥和贮藏的最佳方式,并为正确选择核桃的消费方式提供理论依据。同时,研究了采收后与冷藏30天后出库的青皮核桃在不同浓度的外源乙烯类似物(丙烯)以及乙烯竞争性抑制剂(1-甲基环丙烯)调控下的果实生理特性、青皮软化开裂进程和青皮中细胞壁
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本研究以“清香”青皮核桃为试材,研究了烘干、风干、湿鲜3种坚果及其冷贮藏后和带青皮果实冷藏、MAP贮藏5种工艺对核桃仁的感官品质、营养成分和油脂品质的影响,以期确定核桃干燥和贮藏的最佳方式,并为正确选择核桃的消费方式提供理论依据。同时,研究了采收后与冷藏30天后出库的青皮核桃在不同浓度的外源乙烯类似物(丙烯)以及乙烯竞争性抑制剂(1-甲基环丙烯)调控下的果实生理特性、青皮软化开裂进程和青皮中细胞壁降解相关酶活性,旨在为探讨新的采后青皮核桃脱青皮技术提供理论依据。取得出了以下结果:(1)干藏方式与鲜藏
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