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洋虫(Martianus dermestoides Chevrolat)体内含有丰富的营养物质，包括多种人体必需氨基酸、维生素、微量元素和不饱和脂肪酸等，具有较高的开发价值。本文以洋虫成虫为原料，首次研究了洋虫成虫蛋白的提取、酶解以及蛋白酶解液在抗氧化方面的活性，确定了蛋白最佳提取方法，并优化了酶解工艺，分离、制备出活性较高的洋虫成虫蛋白类物质，并对其具有的抗氧化和抗衰老活性进行了研究和分析。结果如下：分别采用稀碱法、盐提法和缓冲液(Tris-HC1)法研究了洋虫成虫蛋白的提取，其中，稀碱提蛋白法的蛋白质得率最高，最佳工艺指标为：碱液浓度1.0％、温度80℃、时间60min、固液比1∶15时蛋白质得率有最大值；其次为Tris-HC1提蛋白法，最佳工艺指标为：Tris-HC1液pH值8.1、抽提温度10℃、抽提时间30min、固液比1∶10时蛋白质得率有最大值；盐提蛋白法得率最低，最佳工艺指标为：盐液浓度1.0％、温度20℃、时间2h、固液比1∶10时蛋白质得率有最大值。3种方法比较，稀碱法提取效果最佳。洋虫成虫蛋白脱脂后，分别利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶对脱脂洋虫成虫蛋白进行酶解，分析各种蛋白酶的水解效率、蛋白溶出系数以及平均肽链长度。结果发现，木瓜蛋白酶酶解液中的各项指标均达到了较优水平，即水解效率可达19.61％、蛋白溶出系数为2.52、平均肽链长度为5.10左右。因此，确定木瓜蛋白酶为首选用酶。研究了酶用量、温度、pH值、时间、底物浓度等条件对洋虫成虫蛋白水解度(DH)的影响。分析影响较大的因素，确定其水平变化范围，通过4因子二次旋转回归正交实验设计响应面分析，获得最佳酶解工艺条件为：木瓜蛋白酶用量2225U／g，温度42℃，时间4h时，水解度可达到22.67％。用截留分子量分别为10000Da和6000Da的超滤膜将洋虫成虫蛋白酶解液分离成3个组份，并在体外非油体系中，分别对不同分子量大小组份的抗氧化活性进行研究。所得结果与强抗氧化剂V_C相比表明：3个组份都具有较强的清除DPPH自由基、羟自由基和超氧自由基的能力，而且还原能力较强。但是，其中以组份Ⅰ(分子量＜6000 Da)的抗氧化能力最强，它能很好的清除超氧阴离子自由基，但清除效果与V_C相比，差异不显著；清除羟基自由基的效果与V_C相持平；清除DPPH自由基及其还原能力要显著强于V_C。研究了洋虫成虫蛋白酶解液的抗衰老作用。结果表明，同衰老模型组相比，洋虫成虫蛋白酶解液中剂量、高剂量试验组小鼠肝中超氧化物歧化酶(SOD)活性差异均达到了显著水平(P＜0.05)，其中以中剂量组为最佳，达到了极显著水平(P＜0.01)；对血清SOD和脑中SOD的影响，仅中剂量与衰老模型相比差异显著(P＜0.05)，其余各给药组差异不显著。对血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性的影响为：中剂量组最佳，差异极显著(P＜0.01)，低剂量组和高剂量组有显著性差异(P＜0.05)。对肝GSH-PX的影响为：中剂量组和高剂量组与衰老模型组相比差异均极显著(P＜0.01)，低剂量组有显著性差异(P＜0.05)。对血清中丙二醛(MDA)的影响以洋虫成虫蛋白酶解液中、低剂量组为最佳，差异极显著(P＜0.01)。说明洋虫成虫蛋白酶解液对小鼠衰老具有一定的抑制作用。