气调包装能有效抑制果蔬的呼吸速率,延缓果蔬的衰老代谢,从而保持其贮藏品质并延长其贮藏寿命。本文主要针对菠菜的呼吸速率模型进行了相关的理论和试验研究,所得结果能够为菠菜的气调包装设计提供一定的理论依据,已完成的研究内容包括以下四个方面：1.采用小袋注气法测定低密度聚乙烯薄膜在5℃、10℃、15℃、20℃和25℃下的透气系数,分析了温度对薄膜透气系数和透气比的影响。结果表明,随着温度的升高,低密度聚乙烯薄膜的透气系数随之增大,薄膜的透气比也呈现出明显的上升趋势。薄膜的透气系数与温度之间满足阿伦纽斯关系式。2.对不同温度下菠菜的呼吸特性进行研究,采用密闭系统法和渗透系统法测定了菠菜贮藏过程中包装容器内的气体浓度变化,并分别利用计算公式和自编C语言程序得到菠菜的呼吸速率值。结果显示菠菜的呼吸速率与温度、O2浓度正相关,与CO2浓度负相关；CO2的生成速率低于O2的消耗速率,而且CO2和O2在菠菜的呼吸代谢中表现为非竞争性抑制作用。菠菜的呼吸初值随温度升高而增大,其变化规律符合阿伦纽斯关系。3.基于生物统计学、酶动力学和化学动力学的理论方法分别对菠菜的呼吸速率进行了解析,得到二次多项式方程、非竞争型米氏方程和化学动力学方程三种呼吸速率模型,并在3℃和12℃下对三类模型进行验证。结果表明,非竞争型米氏方程的最大呼吸速率参数,以及化学动力学方程的速率常数与温度之间均符合阿伦纽斯关系。化学动力学呼吸速率模型具有较好的预测能力,在验证试验中效果优于其他两种模型。4.通过建立果蔬呼吸速率的数学模型可以从理论上为果蔬气调包装设计进行指导,选择合适的包装条件。结合所建的化学动力学模型,以菠菜气调包装材料的选择为例,对数学模型的具体应用给予相应说明。