越来越多的研究表明，玉米是一种营养丰富的食粮。营养学家称玉米为“黄金谷物”，称鲜食玉米为“绿色蔬菜”、“新型营养保健食品”、“长寿食品”等。鲜食玉米(即在乳熟期采收的鲜玉米)营养成分及食用价值比完熟后收获的玉米干籽粒和加工制品(如窝头、玉米面粥等)的食用价值高。但是，常温下鲜食玉米贮藏期短、季节性强。因此，为延长鲜食玉米的贮藏期，增加其商品价值，有必要对鲜食玉米的保鲜方法进行研究。 本试验针对鲜食玉米在贮藏保鲜中出现品质变化的问题，采用不同的保鲜措施来研究其不同保鲜方法减缓鲜食玉米采后品质劣变的效果。此外，还使用仪器(客观)对鲜食玉米品质(质地)评价方法进行了研究，从中得到一些客观评价鲜食玉米的方法。其主要研究结果如下： 首先，本试验采用上海纬群生物技术有限公司提供的大牛血清对鲜食玉米进行保鲜处理。利用大牛血清保鲜液，在不同温度下(4℃、10℃、25℃)对去壳后的鲜食玉米进行保鲜，在此过程中测定鲜食玉米的一些品质变化，主要包括果实的硬度、Vc的含量、总糖的含量、果实含水量等。结果表明：在低温(4℃)贮藏环境下用大牛血清涂膜可以延长玉米的货架期。 其次，使用新型的无毒、无味，又易分解的天然食品保鲜剂——壳聚糖进行了试验。本试验选用了1％、1.5％、2％三个浓度进行了试验，在涂膜贮藏过程中测定鲜食玉米的一些品质，结果显示：1.5％的壳聚糖保鲜液可以较好的延缓鲜食玉米品质的变坏，主要因为1.5％的壳聚糖涂膜使玉米的表皮开孔和角质层表面覆盖一层半透性的薄膜，从而降低了气体交换的速度，降低玉米组织内部O<,2>浓度从而降低了玉米的呼吸强度和乙烯的生物合成水平，而且也抑制了玉米的成熟衰老进程达到保鲜效果；而1％的壳聚糖保鲜液形成的膜比较薄，2％的壳聚糖保鲜液形成膜比较厚，这两种浓度的保鲜液在同样的贮藏条件下效果不如1.5％的壳聚糖保鲜液。 再次，研究了涂膜和不同处理方法结合保鲜袋保鲜玉米的效果。结果表明：低温4℃下不同保鲜液涂膜结合气调贮藏效果明显好于不涂膜只用保鲜袋和只涂膜不用保鲜袋的保鲜方法；而且气调结合壳聚糖涂膜比气调结合大牛血清涂膜会更好的抑制玉米品质的变坏。而低温0℃下对玉米作不同处理的结果表明：完全去除苞叶后结合保鲜袋保鲜鲜食玉米可以在保证品质的基础上延长其贮藏期。最后，研究了鲜食玉米的各向差异性和质地评价方法。结果表明：沿轴向方向从顶部到底部存在明显差异，而沿径向差异性不明显。而且部位对TPA中的硬度、耐咀性、弹性和回复性的影响存在极显著性，对胶粘性的影响显著，而对内聚性的影响不显著，部位对加载卸载各个参数的影响显著，而测点对TPA和加载卸载各参数的影响不显著。硬度这一指标可以方便快捷的评价生玉米质地，同时本试验采用的粘性测定方法也可以很好地测定鲜食玉米的粘聚性和粘附性。