肉类加工产业是肉类工业的重要组成部分，肉类加工产业的发展对促进“三农”发展、保障消费需求、带动城镇就业起到重要作用，肉类加工产业不仅对于物价的稳定影响较大，而且历来是关系人民身体健康和生活质量的重要方面。也就是说，肉类加工产业的健康和快速发展，对我国保障和改善民生有着不可忽视的影响。本研究从市场的角度出发，在掌握国内外肉类产业的发展现状基础上，分析目前肉类产业链——养殖、屠宰和加工，同时鉴于生猪、肉牛是肉类食品中主导产业，因此以生猪、肉牛产业为例研究嫩江县肉类产业现状，探索嫩江县肉类产业的发展趋势。为实现嫩江县肉类加工产业产业结构调整，适应市场需求，及可持续发展提供理论依据。通过实地调查企业和行业管理部门，最后整理调查问卷以及政府统计年鉴，得到关于嫩江县生猪、肉牛产业发展趋势如下：1.自2007年到2011年生猪和肉牛养殖数量和出栏数量在逐年增加，肉牛养殖户从1090户增加到2172户，生猪养殖户从211户增加到507户。肉牛年出栏量从5.3万头增加到8.9万头，生猪年出栏量从8.3万头增加到21.4万头。从逐年增长比率上可以看出，养殖模式朝着规模化方向发展。2.2008年开始，肉牛和生猪的屠宰量呈递增趋势。肉类加工企业的数量在2010年和2011年始终处于增长阶段，2011年大幅度增加（生猪：25.07%，肉牛：14.90%）。3.熟食加工企业的增加比率超过调理食品加工企业的增加比率。整体发展体现良性态势，但结合目前国内外肉类加工产业的发展形势，嫩江县肉类加工产业仍然存在一些不足：肉类产业缺乏稳定的发展环境；规模化养殖业和肉类加工企业发展缓慢；肉类企业资金短缺等。针对这些不足，提出一些意见，建立稳固的畜禽养殖基地，提高抵御风险的能力；以肉类加工企业为龙头，实现产加销一体化经营；充分利用现有财政政策及资金渠道；推进肉类企业产权结构变革及产品结构的优化；加快肉类加工企业产品结构调整，提高肉类精深加工水平；加强肉类加工企业信息化建设，建立嫩江县肉类质量追溯体系；培养地方品牌企业，提高嫩江县肉类加工产业的竞争力。