通过实验建立了筛选壳聚糖酶产生菌的模型，在培养基中以壳聚糖为唯一碳源，培养基的PH6.0，通过观察培养基上透明圈的方法对菌株进行选择。采用这种方法对各地27个土壤样品进行筛选，获得一株细菌，该菌可分泌活力较高的壳聚糖酶。经鉴定为无花果沙雷氏菌（Serratia ficaria），命名为CH-0203，该菌可以产生壳聚糖酶为本研究首发现。该菌株所产壳聚糖酶为胞外酶，以壳聚糖和葡萄糖胺为碳源都能有效诱导产生壳聚糖酶，而壳聚糖的诱导效果要好于葡萄糖胺，其他碳源效果不好。 该菌株产壳聚糖酶的最适发酵条件为：培养基中以0.5％高脱乙酰度的壳聚糖为唯一碳源和氮源，无机盐组成为：KH₂PO₄ 0.10％；Na₂HPO₄·12H₂O 0.05％；MgSO₄·7H₂O 0.05％；CaCl₂ 0.001％；KCl 0.15％；Na₂SO₄ 0.15％，培养基PH6.5，发酵温度30℃，添加0.05％的吐温80，装液量为40ml（采用250ml的三角瓶时），接种龄和接种量分别为发酵24小时的种子液和2.0ml（采用250ml的三角瓶时）。在此条件下，无花果沙雷氏菌（Serratia ficaria）CH-0203发酵液的酶活可达到5.4U／ml。 CH-0203菌的发酵液经硫酸铵分级沉淀，发现壳聚糖酶主要存在于60～90％饱和度的沉淀部分中。对经硫酸铵分级沉淀获得的粗酶进一步分离纯化，依次经过Superdex75凝胶柱层析和羧甲基纤维素离子交换柱层析获得纯酶。共纯化了6.22倍，其比酶活为69.7U／mg，回收率为23.5％，经SDS-PAGE电泳检测，证明该酶已达均一。 该酶分子量为29Kdal；等电点为9.4；是一种内切酶；最适温度为45℃；最适PH值为3.6；米氏常数为0.44mg／ml；在温度低于45℃及在PH4.0～7.5之间该酶稳定；该酶可被Mn²⁺和Co²⁺激活，被Pb²⁺、Cu²⁺、Ni²⁺、Cr³⁺抑制；该酶以100％脱乙酰度的壳聚糖为底物时，其最终水解产物为单糖、二糖和三糖，其最适底物是脱乙酰度在85％左右的壳聚糖，脱乙酰度低于45％的壳聚糖则不能被该酶作用，对结构与壳聚糖相似的羧甲基甲壳素和羧甲基纤维素也不能作用。 通过比较多种固定化方法和载体，发现用多孔玻璃作载体吸附固定化CH0203细胞效果最好。用多孔玻璃固定的细胞发酵产酶，其最佳发酵条件是：PH6.5，培养基与载体的总体积48ml（在250ml三角瓶中），载体与培养基的比例为1.5g／4.0ml，吸附时间是20～26小时。以此条件发酵产酶，发酵液的最高酶活达到4.5U／ml。采用半连续发酵的方式，用多孔玻璃固定化的细胞可以稳定发酵产酶120小时左右，在同样培养条件下，固定化细胞发酵液酶活比游离细胞发