目前，我国乳源的质量安全问题随着乳品行业的迅速发展而日渐凸显，尤其是鲜乳掺假现象普遍，掺假手段不断变换，这些行为严重扰乱了乳品市场，损害了乳品消费者的切身利益，制约了乳品工业的健康发展。近年来发生的“三聚氰胺毒奶粉事件”、“阜阳毒奶粉事件”只是众多掺假现象的一部分，为我们敲响了原料奶质量安全的警钟。　　 本课题是国家“十一五”科技支撑计划奶业专项“西北农区生态型奶业生产技术和奶牛性控技术研究与开发”课题的一部分，通过对市场与乳品行业的深入调查，以常见的掺假成分淀粉，食盐，亚硝酸盐，铵盐，铬酸盐，甲醛，可溶性钡盐，锌盐，铝盐等十多种物质为研究对象，以减少样品用量，试剂用量，便于现场简便操作、携带等为特点，进行方法筛选、条件优化，从而建立各种检测体系，使之能够达到批量生产的目的。通过两年来的试验研究，主要完成了以下内容：（1）确定了KI-NaClO法为为铵盐快速检测体系方法，检测下限为50μg/mL乳；（2）确定AgNO3-NaOH法为甲醛快速检测体系方法，检测下限为3.7μg/mL乳；（3）确定格氏试剂法为亚硝酸盐快速检测体系方法，检测下限为0.01μg/mL乳；（4）确定AgNO3法为铬酸盐快速检测体系方法，检测下限为10μg/mL乳；（5）确定AgNO3-K2CrO4法为食盐快速检测体系方法，检测下限为5μg/mL乳；（6）确定PAR法为锌盐快速检测体系方法，检测下限为10μg/mL乳；（7）确定了铝试剂法为铝盐快速检测体系方法，检测下限为500μg/mL乳；（8）确定玫瑰红酸钠法为可溶性钡盐快速检测体系方法，检测下限为500μg/mL乳；（9）确定玫瑰红酸钠-BaCl2法为芒硝快速检测体系方法，检测下限为500μg/mL乳；（10）确定钙指示剂法为石灰水快速检测体系方法，检测下限为495μg/mL乳；（11）确定Pb（Ac）2法为硫化物快速检测体系方法，检测下限为500μg/mL乳；（12）通过试验确定碘液法为淀粉快速检测体系方法，检测下限为100μg/mL乳；（13）确定姜黄试纸法为硼酸快速检测体系方法，检测下限为500μg/mL乳；（14）确定敌敌畏测试卡法为敌敌畏快速检测体系方法，检测下限为3.2μg/mL乳。　　 该项目以研制快速，灵敏，方便，廉价，便于现场检测，易于推广普及的掺假速测试剂盒为目标，这符合我国的国情和民意，同时它的研发成功也将对国家开展的“学生饮用奶计划”，“为民族强壮加杯奶活动”，“放心奶”活动都是一种有力的促进和保证，也是促进我国我省农村经济体制进一步改革和深化，促进奶牛养殖业，乳品加工业，食品加工业持续良好的高速健康发展的必须工作，也是保证鲜奶及乳制品消费者的健康与权益的有效方法之一，也是我国乳品行业日后积极面对发达国家挑战的需要。由于食品安全关系到国计民生和国家的繁荣稳定，故本研究工作有利于保护消费者的利益，保证消费者的健康，会获得显著的经济效益和良好的社会效益。