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植物甾醇是一类非常重要的甾体化合物，包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇，主要来源于脱臭馏出物中。能抑制人体对胆固醇的吸收，是一种降低血清胆固醇的功能活性成分。但游离植物甾醇在水和油脂中的溶解性低，使其应用范围受到限制，研究表明，植物甾醇酯具有比游离植物甾醇更好的脂溶性和更高效的降胆固醇效果，可以作为功能性食品添加剂。植物甾醇酯的传统制备方法均采用常规加热，此类方法反应时间长，对设备腐蚀性强，副反应多，产物难分离。为了更有效地利用植物甾醇，本论文采用微波加热方式制备植物甾醇酯，同传统酯化方法相