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香蕉具有十分高的营养价值,但香蕉对贮藏条件要求高,在常温条件下贮藏期极短,容易腐败变质。1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种新型的保鲜剂,对乙烯有良好的抑制作用,具有安全、稳定、效率高的特点。本研究旨在通过对1-MCP处理香蕉及配合乙烯去除剂对香蕉保鲜效果的研究,达到延长香蕉贮藏期的目的。研究结果如下：在1-MCP处理香蕉最佳条件筛选及其对贮藏效果影响的研究中,采用正交试验筛选1-MCP最佳使用条件：成熟度为1级的青绿香蕉,1-MCP浓度为800nL/L,处理时间为18h。经验证性试验得出,理论最优条件和试验所得的最优条件之间差异不显著,偏差仅为1.6%。考虑到商业应用成本、操作技术难度、安全性及方便性,最终确定最优组合为1-MCP处理时间为12h,1-MCP浓度为800nL/L,成熟度为1级的青绿香蕉。影响1-MCP处理效果的3个因素主次顺序为：成熟度>1-MCP处理浓度>1-MCP处理时间。成熟度对1-MCP处理香蕉的保鲜效果影响为极显著,1-MCP处理时间和1-MCP处理浓度对1-MCP处理香蕉的保鲜效果影响为显著。在探究不同贮藏温度对1-MCP处理效果影响的研究中,将成熟度为1级的青绿香蕉,使用浓度为800nL/L的1-MCP处理12h后,在140℃、20℃两个不同温度下贮藏,研究1-MCP处理效果,试验结果表明：贮藏温度对1-MCP的保鲜效果影响很大,未经1-MCP处理的香蕉在温度为14℃下贮藏,贮藏时间可以达到25d;经1-MCP处理后的香蕉在14℃下贮藏,可以高品质的贮藏30d。故青绿香蕉经1-MCP处理后在14℃温度下贮藏,保鲜效果更佳。在1-MCP配合乙烯去除剂处理对香蕉保鲜效果的研究中,将成熟度为1级的青绿香蕉,使用浓度为800nL/L的1-MCP处理12h后,加入乙烯去除剂在14+1℃的环境中贮藏,筛选最佳组合。试验结果表明：经1-MCP处理后再加入20-30g乙烯去除剂能大大的延缓香蕉的衰老,可以使香蕉保持高品质的贮藏40d,考虑到生产销售的成本、操作技术的难度,选择20g作为乙烯去除剂的添加量。