“民以食为天”是中华民族各族人民耳熟能详的经典语句,饮食在人们日常生活中起到举足轻重的作用,人离不开食物,就如“鱼离不开水”。一方面饮食作为人们的必需品,不仅是人们物质所需,而且也是人们实现精神生活的物质保障,它担负着人们增强体质、促进人们健康成长的重任;另一方面它是促进社会经济水平提升的保障,是带动其他行业发展的基础,是缩减城乡差距的手段,是繁荣市场的必备品之一。饮食的种类较多,但是在众多饮食种类中,少数民族的饮食独放光彩、彰显特色。就如新疆少数民族杂居中饮食各显特色,在历经数年的传承,其形式多样,特色鲜明,形成了我国饮食文化体系中不可多得的重要饮食资源,饮食文化中不仅彰显出民族传统文化深刻内涵,还融合了美学、养生学、经济学、管理学、社会学、文学、历史学等相关内容。　　随着国民经济的稳步增长和第三产业的快速健康发展,新疆维吾尔自治区餐饮市场规模也随之扩大,餐饮从业人员不断增多,在扩大内需、繁荣市场、促进就业、推动第三产业发展、提高人民生活水平等方面做出了积极贡献,有力地拉动了全区三大产业链的快速稳定发展。然而,就部分区域来看,如乌鲁木齐市,民族餐饮业发展尚存在诸多瓶颈,主要体现在劳动力资源匮乏、经营成本过高、标准化难度大、行业内部恶性竞争激烈、资金短缺、食品安全体系脆弱等。如何有效地解决这些问题,充分利用乌鲁木齐民族特色餐饮资源,更好地传承民族饮食文化习俗,拓展乌鲁木齐民族餐饮业市场,推动乌鲁木齐乃至新疆民族餐饮业持续健康的发展,是一个值得深入研究的课题。　　本人通过查找文献资料、个人访谈、调查研究等方式,对乌鲁木齐民族餐饮行业现状进行了深入的考察;分析了乌鲁木齐民族餐饮业发展的自身条件和存在的影响因素,以及乌鲁木齐特色餐饮业面临的诸多问题和挑战;针对乌鲁木齐特色餐饮业发展中存在的问题并提出了相应的对策。