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本试验以河北省赞皇县欧李（Cerasus humilis（Bge）．Sok）种质资源圃欧李品系为试材，探索了欧李果实生长发育及成熟过程中糖、酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、单宁物质、矿质元素、内源激素及呼吸速率和SOD、POD等物质的变化规律，并对欧李11个品系成熟果实的品质指标进行了评价。主要研究结果如下：1．欧李发育及成熟过程中，果实发育包括一个缓慢增长期和一个快速增长期。2．在整个生长发育过程中，果实内含物变化：（1）随着果实的成熟，欧李果实中可溶性糖和可滴定酸含量逐渐增加；（2）果实中可溶性蛋白质含量在幼果期较高，从幼果膨大时下降至较低水平，近成熟时上升；（3）果实游离氨基酸含量呈“下降—上升—下降”的变化曲线，整体上呈下降趋势；（4）果实中Vc含量在幼果期较低，从幼果膨大时上升至较高水平，近成熟时下降；（5）果实单宁含量在发育初期较低，随着果实发育而升高，在果实发育期有一个含量高峰，之后下降；（6）果实内Ca、K、Mg、Mn、Cu含量呈“上升—下降”趋势，Fe、Zn含量变化较大。3．果实呼吸速率在幼果期较高，随着果实发育呼吸速率下降，成熟前出现一个呼吸高峰；果实乙烯释放量波动较大，在果实呼吸高峰前出现一个高峰，表现为典型跃变型果实的特征。4．在整个生长发育过程中，果肉酶活性变化：（1）果肉POD活性在幼果期较高，成熟时活性较低，在整个生长发育过程中呈前期上升后期下降的变化趋势；（2）果肉SOD活性在幼果期活性较高，随着果实发育活性逐渐下降。5．在整个生长发育过程中，激素含量的变化：（1）种子中IAA在幼果期含量较高，成熟时含量较低，在整个生长发育过程中呈前期上升后期下降的变化趋势；（2）随着果实的成熟，欧李果肉中GA3含量逐渐下降；种子中GA3含量变化呈“上升—下降”的趋势；（3）果肉和种子内Z含量在幼果期较高，之后下降；（4）果肉中ABA含量在在幼果期较低，随着果实发育而升高，并在成熟时出现高峰。6．对11个欧李品系的成熟果实内在、外在品质指标进行了评价和比较，结果表明不同品系之间果实品质特性差别较大。试验筛选出了一个大果品系和一个高锌品系。