本文以新鲜菜豆为试验材料,以其贮藏期间的表面细菌总数、霉菌和酵母菌数以及营养和生理指标为测定项目,研究了电生功能水处理、超声波与酸性电生功能水分别及结合处理对菜豆采后生理及贮藏品质的影响,以期为电生功能水、超声波在新鲜菜豆贮藏上的应用提供参考,并为减少菜豆的采后损失、改善贮藏品质、延长其货架期提供理论依据。主要的研究结果如下:1.酸性电生功能水(AEW)处理能较好地保持贮藏期间菜豆的色泽、降低重率,维持相对较高的硬度、还原糖、抗坏血酸、叶绿素含量,延缓菜豆的衰老进程,并且AEW和碱性电生功能水均能降低菜豆的呼吸强度,延缓其呼吸高峰的出现,可以在降低菜豆的锈斑指数和提高商品率方面起到很好的作用;2、超声波、AEW、超声波结合AEW处理不仅能对菜豆起到良好的杀菌效果,并且在贮藏过程中能够抑制微生物的增长,尤其是超声波结合AEW处理能够起到协同杀菌的作用,可分别使菜豆的菌落总数、霉菌和酵母菌数降低1.81、1.94 1gCFU/g,且在贮藏末期能分别使菜豆的菌落总数、霉菌和酵母菌数仍比CK低1.54、0.94 1gCFU/g;3、超声波处理使菜豆呼吸高峰出现的时间提前了 2d,AEW处理则推迟了 2d,两者结合处理对呼吸高峰出现的时间没有影响,超声波、AEW、超声波结合AEW处理三种处理均使菜豆的呼吸峰值降低,分别降低了 8.41、13.16、7.06 mg CO2 · kg-1 · h-1;4、超声波、AEW、超声波结合AEW这三种处理均能延缓菜豆贮藏过程中硬度的下降,还原糖、抗坏血酸等物质的降解,尤其是超声波结合AEW处理对于保持菜豆的硬度具有增效作用。