套袋栽培作为目前生产优质高档梨的主要技术措施，显著提高果实的外观品质，在生产中已广泛应用。但套袋栽培，由于改变了果实生长发育的微域环境条件，影响果实的正常生理代谢，造成内在品质下降，在一定程度上影响梨的优质高效生产。本文以黄金梨为试材，针对当前套袋生产中新出现的生理代谢障碍，通过套袋处理研究了套袋对黄金梨果实生长发育、糖代谢及果实超微结构的影响，以期阐明套袋梨果实內在品质下降的根本原因，为梨的优质高效生产提供理论依据。以黄金梨果实为试材，研究了套袋对其生长发育和品质形成的影响。结果表明：果实发育过程中，套袋和对照黄金梨果实单果重和可溶性固形物含量均明显增加，但套袋后的黄金梨果实单果重和可溶性固形物含量明显低于对照果实。而果实硬度和水势在果实发育过程中逐渐降低，并且对照果实的水势显著低于套袋果实，但对照果实的硬度略大于套袋果。结果还表明：发育过程中，套袋黄金梨果实的糖含量、淀粉含量以及糖代谢相关酶活性的变化趋势与对照果实基本一致。与对照相比，套袋果实可溶性糖和淀粉的含量都有所降低，转化酶、淀粉酶活性均有一定的升高，而蔗糖合酶、蔗糖磷酸合酶活性下降。果实内过氧化物酶和多酚氧化酶活性随果实的生长呈现先上升后下降的趋势，套袋后，过氧化物酶和多酚氧化酶活性比对照低。因此，套袋可能通过影响发育过程中糖代谢相关酶的活性调控果实的生长发育、糖分积累和品质形成。利用超薄切片电镜制备技术，研究了套袋对黄金梨果实果肉及维管束超微结构的影响。结果表明：发育早期的黄金梨果实，其果肉细胞超微结构比较清晰，细胞质致密，可见主要的细胞器和大中央液泡。随着果实的发育，果肉细胞中的淀粉粒数量及胞间连丝的分布密度有显著增加。发育后期的黄金梨果实，细胞质弥散在液泡之中，细胞壁的通透性下降，淀粉粒水解成可溶性糖。在整个发育过程中，果实的韧皮部维管束组织，如筛管／伴胞复合体以及亚细胞器等的超微结构无显著性的变化。本试验结果还表明，套袋影响果实的超微结构。套袋黄金梨果实的果肉细胞松弛，淀粉粒数量减少，SE／CC复合体排列不紧密，密度降低，筛分子和伴胞的细胞壁加厚。