近年来,伴随着我国经济的快速发展和国民生活质量的不断提高,居民人均肉类消费持续增长,此外,冷鲜技术的革新与冷链物流的支持促使冷鲜肉也越来越多地进入了人们的日常生活。在生活水平不断提高的今天,人们对食品的质量与安全更加关注,对生鲜食品的新鲜度、营养价值等品质也更加挑剔,从而增大了冷鲜肉这类高价值、易变质、保鲜期与货架期很短的冷藏生鲜食品在零售终端的运营难度,如何最大限度地提高消费者的满意度且避免货损严重、滞销等库存问题的困扰,整体上提高运营效益是目前冷鲜肉的零售终端亟需解决的问题。作为冷鲜肉供应链的最后一环,零售终端的运营效益很大程度上是由其库存管理水平决定的,而科学合理的库存优化策略是提高库存管理水平的有效途径。冷鲜肉属于冷藏生鲜食品同时也是易变质产品,现有文献关于易变质产品的库存管理研究很多,但是结合零售终端的销售特点以及考虑冷藏生鲜食品的保鲜期等特点在内的易变质产品库存模型研究还较少。鉴于此,本文选取零售终端的冷鲜肉库存问题为研究对象,从优化库存的角度讨论相应的EOQ模型。首先本文对冷鲜肉的发展背景、国内外关于易变质产品的库存管理现状以及有关冷鲜肉的研究进行综述。其次,基于Ghare和Schrsder经典的易变质商品的库存管理理论,应用食品科学理论和供应链管理理论知识,从变质特性和需求特性等角度对零售终端冷鲜肉的库存水平变化进行全面分析；再次,根据零售终端冷鲜肉具有一定保鲜期、货架期短、需求不连续以及频繁定价等特点,构建更加符合冷鲜肉在零售终端的库存优化策略模型,并对模型的性质进行证明分析。最后,以A零售终端为例,基于收集与整理模型中涉及的参数数值,应用Matlab数学软件对模型求解,并在此基础上,对模型中涉及的主要参数进行灵敏度分析,进一步说明模型的科学性与有效性。本研究对零售终端的冷鲜肉运营提供了科学的理论依据和决策支持,同时为与冷鲜肉有着共性的冷藏生鲜食品的库存管理提供参考与借鉴。