随着城市化进程的深入,大规模劳动力流动仍将长时间持续,城市农民工人员的比例仍将不断上升。农民工因为收入水平低、劳动强度大、饮食卫生差等导致饮食结构不合理、营养素摄入不均衡,同时长期从事重体力劳动,极易导致如贫血、软骨病、营养素缺乏等与营养相关的疾病,营养素的摄入水平和农民工从事劳动的强度跟慢性病联系紧密。营养不良直接或间接的影响劳动力的生产水平,劳动力水平与成长过程中不同阶段的营养状况密切相关。长期营养摄入不足和营养结构失衡,直接后果是导致与营养相关的慢性疾病的快速增长,改善其营养摄入迫在眉睫。由于农民工在融入城市生活的过程中面临着较高的收入与支出的不确定性,他们为了抵御这些不确定性对日常生活带来的冲击,往往选择减少当期消费行为。本文利用2014年中国农业大学和浙江农林大学联合调研数据“城镇外来务工人员就业和食品需求”,首先通过整体分析和交叉分析来了解农民工的营养摄入现状,测度出农民工收入与支出的不确定性。在此基础上,通过构建最小二乘法和分位数回归计量模型,实证分析收入与支出的不确定性对农民工营养摄入的影响。回归结果显示:(1)收入不确定性的降低对农民工能量、脂肪、蛋白质的摄入会产生重要的促进作用,对碳水化合物摄入影响不显著。分位数进一步检验收入与支出不确定性对营养摄入存在的不同程度影响,对比不同分位下农民工营养摄入状况,收入不确定性的降低对于脂肪和蛋白质营养摄入较低的农民工增长营养摄入产生重要的促进作用。(2)支出的不确定的降低对农民工能量、碳水化合物、蛋白质的增长也会带来重要的积极作用。分位数回归进一步验证最小二乘法的回归结果,并发现相较于其他营养素的摄入,支出的不确定性对能量、碳水化合物摄入的影响系数相对高。最后,根据上述分析结果,本文提出了以下三点建议。政府可以通过提高农民工的社会保险覆盖率、收入水平以及加强对农民工膳食指导的方式来降低收入与支出的不确定性。