背景: 龋病(Dental Caries)是人类发病率高、波及面广,最为常见的一种口腔疾病。世界卫生组织已将其与癌症和心血管疾病并列为危害人类健康的三大疾病。牙菌斑是龋病发生过程中不可缺少的微生态环境,国内外学者已经从各种角度对牙菌斑与龋病之间的关系进行了探讨,使人们对龋病的发病机制有了一定的认识。目前,人们普遍认为,菌斑中的细菌代谢食物中的碳水化合物产生的酸性代谢产物可导致牙釉质发生脱矿、溶解,进而形成龋病,故对控制牙菌斑酸性产物的相关研究成为防龋的重要手段之一。而菌斑pH 变化是反映菌斑内产酸情况的可靠指标,因此对牙菌斑pH 动态变化的检测不仅是研究菌斑潜在致龋性及个体龋敏感性的重要手段,也是衡量防龋效果的重要手段。木糖醇作为一种糖的代替品已经广泛的应用于食品中,但随着对木糖醇的研究深入,人们发现长期食用含有木糖醇的食品,可以降低龋病的发病率,但木糖醇的确切防龋机制尚不清楚。目的: 本研究通过使用氢离子选择性微电极检测木糖醇在牙菌斑中的代谢情况,探讨其非致龋特性,并在体外离体厌氧条件下考察木糖醇对变形链球菌的生长及代谢的影响,进一步探讨木糖醇的抑菌防龋机制。同时,我们通过结合防龋微量元素锌探讨日常生活中常接触到的含木糖醇的良好防龋应用媒介——含木糖醇口香糖及含木糖醇漱口液对牙菌斑代谢糖产酸的影响,为临床应用提供指导和实验依据。材料及方法: 1. 选择10 名健康的青年志愿者,要求受试者无牙周病及口腔内无活跃性龋齿。所有受检者在实验前48 h 禁止口腔清洁,以积聚菌斑。取右侧上颌第二双尖牙与第一磨牙之间的邻面菌斑为测试部位,要求此部位为健康牙面。采用微型pH 电极接触法原位检测含漱10%的蔗糖、10%葡萄糖、10%果糖、10%麦芽糖、10%木糖醇溶液前后牙菌斑在1 h 内(0、5、10、15、20、30、40、50、60 min 九个时间点)pH 的动态变化,从菌斑代谢角度对比观察几种糖与木糖醇的致龋性的差异。2. 在分别含有3%蔗糖、2%木糖醇及3%蔗糖-2%木糖醇的胰蛋白酶水解物大