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油莎豆粉对面团及馕品质特性的影响研究
【摘 要】
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油莎豆是能够将粮食、油料、畜牧业和饲料相结合的一种经济作物,富含淀粉、蛋白质、膳食纤维及矿物质等营养物质,具有用途多、高产和综合利用价值较高等特点。馕是新疆地区最具特色的面食之一,具有不易变质、营养丰富等特点。本文将油莎豆粉与馕相结合,研究不同添加量的油莎豆粉对小麦面粉及面团的热力学特性、黏度特性、流变学特性及质构特性的影响,并在此基础上优化油莎豆馕的工艺配方,并对其营养价值评价及货架期进行预测,
【机 构】
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郑州轻工业大学
【出 处】
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郑州轻工业大学
【发表日期】
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2019年01期
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