食品安全是重大的民生问题,在政府部门的有效监管下,我国食品安全形势总体上是稳定的,但违法违规行为时有发生。随着抽检监测力度不断加大,承接政府任务的第三方检测机构,不仅要完成大量检测任务,而且责任重大,其出具的检测结果直接影响着政府的判断和生产经营企业的经济利益甚至生死存亡。正因为如此,质量控制是第三方检测机构的生命线。食品检测机构以往的质量管理和质量控制多半注重实验室检验环节,往往忽视抽样、样品保管、检测方法、数据报送等环节对项目质量的影响,对于食品安全监督抽检项目而言,仅仅控制检验环节的质量已经是不科学、不完善了。食品检测行业迫切需要建立实行全过程的质量控制,找到每个环节的关键质量问题并分析原因,将质量问题持续改进,才能确保准确、公正地完成监管链条上的监督抽检工作,提升抽检监测工作质量,确保能达到既定的质量目标,这是一项对业内非常有意义的工作。本文正是立足于此,从A检测机构的实际情况出发,以该检测机构的一个食品安全监督抽检项目为研究对象,将项目质量管理的方法和工具应用于A检测机构的食品监督抽检项目的质量管理中。以影响抽检项目每个环节质量的关键因素为切入点开展深入分析,运用质量管理的方法和工具,发现每个环节需要控制的质量关键问题,分析产生的根本原因,实施纠正,制定改进措施,并运用客户满意度调查等统计数据分析进行质量改进效果验证。在深刻理解项目管理和项目质量管理概念及大量查阅国内外资料、研究现状的基础上,密切关注A检测机构食品抽检项目的质量控制过程。本文按照质量管理的人、机、料、法、环五因素,通过运用因果图、经验分析法、定性及定量分析、统计分析、问卷调查法等工具和方法对抽检项目的质量形成过程进行了梳理和分析,找出过程环节出现的质量控制问题并分析,找出其产生原因。随后,在质量改进章节,针对质量问题,研究形成原因,运用休哈特控制图等质量控制的工具和方法,进行质量改进。同时,建立了食品安全抽样检验工作的质量控制制度和工作流程控制图,完善了质量控制体系。最后,结合质量目标,通过相关统计调查数据对改进后的效果进行对比评价,从而希望借此提升A检测机构的服务质量。本文的研究目的是建立一种提高和优化食品安全监督抽检项目的质量控制及改进的方法和路线,从而通过持续不断的质量改进来提高报告准确度、客户满意度,减少合理投诉率,提高A检测机构的整体服务质量,创造检测机构的品牌影响力,同时,希望借此能够加快检测行业应用项目管理的步伐与科学化,为检测行业及相关行业开展项目管理和质量管理提供借鉴和参考。