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目的:了解辽宁省市售食品中食源性致病微生物的污染及其分布的情况,确定食源性致病微生物在食品生产流通及消费等各个环节的污染及分布,发现问题和食品安全的隐患,食源性疾病的预防和监测预警工作提供参考,为食品安全隐患风险的评估、食品中致病微生物污染限量检测标准的制定提供科学依据。方法:1.该研究对辽宁省疾病预防控制中心2017年1月至2018年12月采集的3477份样品进行微生物检测。样品包括婴幼儿奶粉及辅食、肉与肉制品、水产及其制品、蛋与蛋制品、冷冻饮品、坚果及籽类、餐饮食品、乳与乳制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、调味品、焙烤及油炸类食品共12类。其中2017年1743份,,2018年1734份。样品基本代表该类食品在辽宁省市售食品中的流通状况。2.采样方法:按GB 4789.1-2016规定进行采样。3.检测项目:细菌总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、霉菌及酵母菌、食源性致病菌检测。4.检测方法:按照国标GB4789.4-2016,GB4789.7-2013,GB4789.8-2016,GB4789.14-2014,GB4789.28-2013,GB4789.30-2016等,对采集样品进行微生物检测。5.统计方法:应用SPSS 22.0软件对检测数据进行统计分析。利用卡方检验或Fisher确切概率法对各监测数据进行比较,检验水准为α=0.05。所有统计检验均为双侧检验,P<0.05为具有统计学差异。结果:1.受检样品的总体情况:该项研究对辽宁省2017年、2018年共计3477份市售12类食品进行微生物检测,其中水产及其制品最多,占27.58%,坚果及籽类最少,占2.50%。各类型采样地点的受检样品数量中农贸市场占比最多,占36.15%,集体食堂占比最少,占0.26%。各种致病微生物的总体检出率中副溶血性弧菌的检出率最高15.11%,其次为蜡样芽胞杆菌,为12.45%,检出率最低的是小肠结肠炎耶尔森菌,为0.67%。不同包装食品中散装样品的致病微生物检出率为9.61%,预包装样品中致病微生物的检出率为4.74%,散装样品中致病微生物的检出率显著高于预包装样品(χ2=20.889,P<0.05)。2.不同年份受检样品的监测情况:2017年市售12类食品中餐饮食品检测的样品居多,占21.97%,调味品最少,占3.84%,不同类型采样地点的受检样品数量中农贸市场检测的样品居多,占30.69%,集体食堂最少,占0.52%,2017年检出率最高的是副溶血性弧菌,其检出率为19.62%,其次为蜡样芽胞杆菌,检出率为10.42%,不同类型采样地点中快餐店的致病微生物检出率最高,为16.00%,其次是百货商场,其检出率为12.00%;2018年市售12类食品中水产及其制品检测的样品居多,占42.46%,调味品最少,占3.75%,不同类型采样地点的受检样品数量中农贸市场检测的样品居多,占41.64%,快餐店和小吃店最少,各占0.92%,2018年检出率最高的是蜡样芽胞杆菌,其检出率为14.34%,其次为副溶血性弧菌,检出率为12.09%,不同类型采样地点中网店的致病微生物检出率最高,为19.74%,其次是百货商场,其检出率为11.36%。3.2018年检测样品中致病微生物创伤弧菌、副溶血性弧菌的检出率低于2017年,且具有显著性差异(P<0.05);2018年检测样品中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、弯曲菌、致泻大肠埃希氏菌检出率高于2017年,且具有显著性差异(P<0.05)。不同年份各种类食品中水产及其制品的致病微生物副溶血性弧菌2018年检出率低于2017年,分别为6.50%、23.18%,且具有显著性差异(P<0.05)。不同年份各类型采样地点中超市和网店两年间致病微生物检出率有统计学差异(P<0.05)。不同年份受检样品卫生指标菌中,2018年大肠菌群的合格率较2017年有所下降,且有显著性差异(χ2=4.658,P<0.05)。4.不同季度受检样品的监测情况:各致病微生物的检出率在第一季度中诺如病毒的检出率最高为17.65%,第二季度中蜡样芽胞杆菌的检出率最高为16.92%,第三季度副溶血性弧菌的检出率最高为19.05%,第四季度副溶血性弧菌的检出率最高为12.62%。各卫生指标菌中2017年菌落总数在第一季度的合格率最高为100%,第二季度最低为96.10%,大肠菌群计数第一季度和第四季度的合格率均为100%,第二季度最低为97.03%,大肠埃希氏菌计数第二季度最高为100%,第三季度最低为93.52%,霉菌计数第三季度最高为99.43%;2018年菌落总数在第四季度的合格率最高为98.04%,第一季度最低为91.67%,大肠菌群计数第一季度和第四季度合格率为100%,第三季度最低为93.48%,2018年第三季度合格率较2017年有所降低,且具有显著性差异(χ2=5.422,P<0.05),大肠埃希氏菌计数第四季度合格率最高为100%,第二季度最低为91.67%,2018年第二季度合格率较2017年有所降低,且具有显著性差异(χ2=6.768,P<0.05),2018年霉菌计数各个季度的合格率均为100%。结论1.两年间辽宁省市售食品污染水平最高的食源性致病微生物为副溶血性弧菌,2017年副溶血性弧菌的污染水平最高,2018年蜡样芽胞杆菌的污染水平最高。2017年、2018年中创伤弧菌和副溶血性弧菌的合格率显著的提升,沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、弯曲菌、致泻大肠埃希氏菌的合格率显著下降。2.辽宁省市售各食品种类中2017年水产及其制品的合格率最低,2018年肉与肉制品的合格率最低。3.辽宁省各类型采样地点中2017年快餐店受致病微生物污染的水平最高,2018年网店受致病微生物污染的水平最高,且2017至2018年,超市和网店受致病微生物污染的水平显著降低。4.两年间卫生指标菌的合格率在四个季度中均呈现出,第一和第四季度的合格率较高,而第二和第三季度的合格率相对较低的趋势。2017至2018年,大肠菌群的合格率有明显降低。