苦水玫瑰是中国玫瑰与钝齿蔷薇的杂交品种(Rosa sertata×Rosa rugosa),主要用于提取玫瑰精油。在提取精油的过程中会产生大量的玫瑰花水,但玫瑰花水的成分检测尚未见报道。本研究采用超高效液相色谱、气相色谱等技术,分析了苦水玫瑰花水中的主要成分,建立了香气成分检测的方法及超高效液相色谱指纹图谱。结果表明:1.采用超高效液相色谱法建立了同时测定玫瑰花水中芳樟醇、香茅醇、丁香酚、苯乙醇、苯甲醇和4-松油醇6种主要成分的方法,最低检出限依次为0.5 mg/L、1.0mg/L、0.5 mg/L、0.5 mg/L、0.5 mg/L和1.0 mg/L,线性在0.5~100.0 mg/L之间,加标回收率在86.72.0%~91.86%之间。该方法为玫瑰花水的质量控制提供了参考依据,同时对于中国苦水玫瑰花水的超高效液相色谱指纹图谱的建立提供了指纹峰对照的支持。2.首次建立了苦水玫瑰花水的超高效液相色谱指纹图谱。利用该图谱对不同来源的玫瑰花水进行了相似度评价。结果表明,通过蒸馏所得的样品相似度均在0.9以上,市场上购买的样品相似度较差。建立了玫瑰花水的超高效液相色谱指纹图谱,该方法稳定、可靠、重复性好,可为中国苦水玫瑰花水的质量评价体系及相关标准的建立提供科学依据。3.通过液液萃取结合气相色谱法对苦水玫瑰花水中香气成分进行定性定量分析,8种物质芳樟醇、香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、丁香酚甲醚、丁香酚的最低检出限分别为0.5 mg/L、0.5 mg/L、0.5 mg/L、0.5 mg/L、0.5 mg/L、0.5 mg/L、1.0 mg/L、0.5 mg/L,线性在0.5~300.0 mg/L之间,加标回收率77.06%~98.00%之间。