【摘 要】
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本试验以蒲公英、大枣为试材,按照国际通用酵素发酵比例1:3:10进行发酵试验,摸索发酵工艺,通过测定发酵期内的PH值,监控发酵环境,用碘淀粉比色法测定酵素中淀粉酶活性,得出发
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本试验以蒲公英、大枣为试材,按照国际通用酵素发酵比例1:3:10进行发酵试验,摸索发酵工艺,通过测定发酵期内的PH值,监控发酵环境,用碘淀粉比色法测定酵素中淀粉酶活性,得出发酵三个月淀粉酶活性达到最大值为2.48IU,淀粉酶活性较发酵初期增加56%。用中性蛋白酶活力测定法测定酵素中的蛋白酶活性,得到其在发酵四个月时达到最大值3.75IU,整个发酵期蛋白酶活性提高了51.4%。用三氯化铝比色法测定酵素总黄酮含量,发酵四个月时,总黄酮含量达到最大值0.081 mg/m L。用高效液相色谱法测定酵素中绿原酸含量,发酵第五个月得到最大值为0.298mg/m L。通过以上试验研究得出发酵活性成分动态变化规律,确定蒲公英大枣酵素的最佳发酵时间为五个月,取发酵成功酵素液,精滤处理后,进行感官评价。
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