本文首先对食品保鲜技术发展以及真空技术在食品保鲜储藏和加工方面的应用现状进行了全面分析,指出可将真空保鲜技术进一步应用在家庭保鲜中。通过对多种真空保鲜方案的比较分析,提出了一种经济实用的具有良好市场前景的家用微型真空保鲜设备。在综合分析结构、强度、形变、经济性、加工方便性等问题后,建立了系统多目标优化模型,通过优化分析,确定了结构设计目标,依靠仿真分析,结构优化,系统功能要求设计出了了真空盒的结构模型。利用ANSYS软件对真空盒的应力、应变进行了计算,进而得到了满足经济要求、功能要求、实用性要求的结构设计方案,并最终确定参数结构进行了二维和三维工程设计,设计的图纸已经用于测试模型的制作。为最终完成设备的研制,奠定了重要基础。真空保鲜设备的重要部件是真空泵,本文通过编制的计算软件,确定了系统所用真空泵的技术参数,通过实物测试的方法,对不同厂家的真空泵进行了综合性能测量,建立起了一套真空泵选择技术指标,已用于厂家研制真空保鲜设备中真空泵的设计准则。根据设备的功能以及工作过程,初步构建出了系统的操作模块图,参照人机工学的研究成果,确定出了系统的人机界面。通过强电控制实验和弱电控制实验,确定出了设计系统的最终设计方案,在开发的PCB电路板上进行了系统综合实验,对设计参数进行了验证。编制的操作软件,达到了设计要求。开发的控制单元,逻辑简单、元件少,实现了控制成本的目标。已经进入小批量的试生产过程。本文所研究的方法,对于开发出经济、安全、便于操作的真空系统,具有良好的指导意义。所开发的控制系统,在满足功能、实用、经济、人机原理等方面具有参考价值。对于我国开始于20年前的家用真空保鲜设备研究的市场化产品的研制,具有重要的指导意义。在论文工作的基础上,在1-2年内,我国将有实用的家用真空保鲜技术的产品投放市场。