由于鲜人参受到保鲜技术、贮藏和运输等条件的局限,使市场上人参制品仍然以红参、生晒参等干品为主。随着医药产业、食品工业以及生活品质的提高,鲜人参受到人们的喜爱,对鲜人参的需求也越来越大。因此,研究人参贮藏中的保鲜技术与生理变化对人参产业发展具有重要意义,研究内容包括以下三个部分:1、不同辐照方式对鲜人参贮藏品质的影响。采用⁶⁰Co-γ辐照与电子束辐照两种方式,辐照剂量均为2 kGy和4 kGy,对鲜人参进行辐照处理后,分别于60 d和120 d时对鲜人参取样进行品质评价。结果表明,在整个贮藏期间,大多数单体皂苷的含量随辐照剂量的增加而减少,⁶⁰Co-γ辐照与电子束辐照的鲜人参总皂苷含量均随辐照剂量的增加减少,辐照和未辐照鲜人参样品中核苷类成分含量存在显著差异（P<0.05）。贮藏时间为120 d时,2 kGy的电子束辐照处理的鲜人参腐烂率最低,总皂苷含量最高,电子束辐照剂量为4 kGy时,鲜人参贮藏后总多糖含量显著增加（P<0.05）,总多糖的含量最高。4 kGy的⁶⁰Co-γ辐照后SOD活力显著增加（P<0.05）,⁶⁰Co-γ辐照和电子束辐照剂量达4 kGy时,对鲜人参中的氨基酸含量造成影响,大多数氨基酸含量随辐照剂量的增加而降低。整体看来,较低的辐照剂量和低温相结合是延长鲜人参贮藏时间的有效条件。2、不同包装材料对鲜人参贮藏品质的影响。分别利用爱菜果保鲜袋、妙洁保鲜袋、苔藓对鲜人参进行贮藏,贮藏温度为4℃和25℃。结果表明,贮藏温度为4℃时,40 d后,鲜人参腐烂率在爱菜果保鲜袋中最低（3.32%）,其次为苔藓包装（5.53%）,未包装的鲜人参腐烂率最高（47.29%）,爱菜果保鲜袋与苔藓中的鲜人参失水量较小,在0.19%–1.89%,未进行包装的鲜人参在4℃和25℃时分别失水13.5%和18.5%,显著高于包装后进行贮藏的鲜人参（P<0.05）。爱菜果保鲜袋对人参多糖和皂苷含量有较好的影响,利用妙洁保鲜袋进行贮藏的鲜人参在4℃时氨基酸含量较高。苔藓在维持酶活力方面效果最好,4℃时SOD活力最高为11.54 U·mg^-1。总体分析,未包装的鲜人参贮藏后有效成分含量较低,鲜人参贮藏在4℃时的有效成分含量高于25℃。3、不同介质对鲜人参贮藏品质的影响。利用三种不同含水量（1%、2%、3%）沙子、人参土、林下土和菌肥共六种不同介质在冷库中对鲜人参进行贮藏。结果表明,贮藏200d时,林下土壤中贮藏的鲜人参软化速度最慢,硬度显著高于其他处理（P<0.05）。大多数单体皂苷的含量随介质的不同而不同。人参土壤和菌肥中总皂苷和人参多糖含量最高,分别为29.11mg·g^-1和31.37 mg·g^-1。中含水量沙子中贮藏的鲜人参PPO活力显著低于其他处理（P<0.05）。利用介质进行贮藏的鲜人参中核苷类成分含量与对照之间有显著性差异（P<0.05）。综合看来,利用贮藏介质可明显延长鲜人参保鲜期的同时人参中的有效成分损失较小。